Nuggets

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

400 à 500g de poisson blanc ou blanc de poulet

1 à 2 oeufs

80g environ de farine

120g environ de chapelure

huile pour friture (tournesol ou pépin de raisin)

Ustensiles particuliers :

Aucun

Préparation des nuggets :

1.Coupez le poisson ou le poulet en morceaux de taille régulière.

Salez.

Si vous souhaitez assaisonner plus vous pouvez mélanger dans un bol du sel, du poivre, de l’ail en poudre, du paprika et/ou des herbes aromatiques de votre choix; puis enrober les morceaux de poisson ou poulet dans ce mélange.

2. Pour panez vos nuggets, passez chaque morceau de poisson ou poulet successivement dans la farine, puis l’oeuf battu, puis la chapelure.

Pour éviter d’avoir des amas de chapelure sur les doigts, rincez et séchez le bout de vos doigts entre la réalisation de chaque croquetas, ou réalisez vos nuggets avec vos deux mains une pour fariner et rouler dans la chapelure (main sèche) et l’autre pour rouler dans l’oeuf battu (main mouillée).

3. Ajoutez l’huile dans une poêle ou un wok (environ 1,5 à 2 cm de hauteur).

Vous devez mettre assez d’huile pour qu’ils soient immergées au moins aux 2/3.

Faites chauffer de l’huile à 180°C (si vous n’avez pas de thermomètre mettez une miette de pain ou testez avec un nuggets, si il commence à dorer en 10-15 secondes c’est que la température est bonne).

Ne mettez pas trop de nuggets en même temps car la température chuterait trop vite ne permettant pas une bonne cuisson.

Faites frire 2 à 3 minutes de chaque coté.

Dès qu’un côté est coloré retournez-les.

4. Egouttez-les sur du papier absorbant.

5. Vos nuggets sont prêts!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Très bon accompagné d’une sauce au yaourt (pour voir la recette cliquez ici).

• Vous pouvez congeler les nuggets juste après les avoir panés, avant de les frire :
  • Disposez-les sur une plaque, faites-les durcir 1 à 2 heures au congélateur puis mettez-les dans le contenant de votre choix (boîte ou sac de conservation).
  • Quand vous souhaitez les utiliser, ne pas les décongeler (la décongélation crée de l’humidité dans la panure, ce qui peut la ramollir et faire éclater les nuggets à la friture). Plongez-les encore congelées dans l’huile chaude, en petite quantité (3 à 4 à la fois) pour maintenir la température de l’huile. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés: l’interieur chauffera parfaitement.
• Avec les restes d’oeuf battu, chapelure et farine vous pouvez faire des boulettes de panure :
  • Mélangez l’oeuf battu, la panure et la farine.
  • Si le mélange est trop collant ajoutez progressivement de la chapelure et/ou de la farine. Attendez 5 minutes entre chaque ajout car la farine et la chapelure absorbent naturellement l’oeuf.
  • Formez de petites boules
  • Faites frire en même temps que les croquetas.

• J’utilise une technique de panure similaire pour la réalisation des croquetas (pour voir la recette cliquez ici).