Le gâteau magique est un dessert réalisé à partir d’une seule pâte liquide, qui à la cuisson, se sépare naturellement par différence de densité en trois couches distinctes : une couche flan, une couche crémeuse et une couche génoise.
Ingrédients :
Pour un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre ou carré de 20cm x 20 cm :
- 4 oeufs
- 125g de sucre
- 125g de beurre
- 115g de farine
- 500mL le lait entier
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’arôme vanille ou quelques pincées de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- sucre glace ( facultatif-pour la décoration)
Ustensiles particuliers :
- Fouet électrique pour monter les blancs en neige.
Préparation du gâteau magique :
1. Si vous utilisez une gousse de vanille.
Dans une casserole ajoutez le lait, les graines et l’écorce d’une gousse de vanille (pour voir comment extraire les graines d’une gousse de vanille cliquez ici).
Dès les premiers frémissement éteindre le feu puis laisser infuser 10 minutes hors du feu.
3. Dans un récipient ajoutez les jaunes d’oeufs et le sucre.
Mélangez délicatement (sans fouetter) pour éviter l’incorporation d’air (cela ferait gonfler le gâteau à la cuisson et empêcherait la formation des différentes couches).
4. Ajoutez le beurre fondu tiède et la vanille en poudre ou liquide (si vous n’avez pas utilisé de gousse de vanille)
Mélangez sans fouetter.
5. Ajoutez la farine (dans l’idéal tamisée) et une pincée de sel.
Mélangez sans fouetter.
6. Ajoutez progressivement le lait tiède (il ne doit pas être trop chaud pour ne pas cuire les oeufs) en mélangeant doucement pour éviter toujours d’incorporer trop d’air.
Vous devez obtenir une pâte fluide et non mousseuse.
7. Pré-chauffez le four à 150°C (si le four est trop chaud les 3 couches ne se formeront pas).
8. Montez les blancs en neige souples (des blancs trop montés incorporent un excès d’air, ce qui peut donner un gâteau plus mousseux, irrégulier et empêcher la formation des trois couches).
9. Ajoutez les blancs et mélangez délicatement.
Vous devez obtenir une pâte non homogène (persistance de morceaux).
10. Versez dans un moule chemisé de papier cuisson.
11. Cuire pendant 50 minutes à 1 heure.
Le centre du gâteau doit être encore tremblotant.
Laissez refroidir à température ambiante (cette étape est indispensable pour stabiliser les 3 couches) puis placez au réfrigérateur au minimum 4 heures (dans l’idéal une nuit).
12. Lorsque le gâteau est froid démoulez-le et saupoudrez de sucre glace pour le décorer si vous le souhaitez.
13. Votre gâteau magique est prêt!
Bonne dégustation!
Suggestions :
- Pour varier les parfums :
- gâteau magique au citron : ajoutez le zeste de deux citrons au mélange jaunes d’oeufs/sucre et supprimez la vanille. Le reste de la recette est inchangé.
- gâteau magique à la noix de coco : ajoutez 60g de noix de coco râpée à la farine tamisée et utilisez 150ml de lait de coco/350mL de lait. Le reste de la recette est inchangée.
- gâteau magique au chocolat (cacao en poudre) : ajoutez 40g de cacao en poudre non sucré avec la farine (tamisez les deux), diminuez la farine à 100g, augmentez le lait à 550mL. Le reste de la recette est inchangée.
- gâteau magique au chocolat noir fondu : ajoutez 100g de chocolat noir fondu après le beurre fondu, diminuez le beurre et le sucre à 100g. Le reste de la recette est inchangée.
- gâteau magique au café : ajoutez 2 à 4g de café soluble dans le lait chaud. Le reste de la recette est inchangée.
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