Baba ghanoush (caviar d’aubergines à la libanaise)

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 2 aubergines
• 2 cuillères à soupe de tahiné (pâte de sésame)
• une cuillères à soupe de jus de citron
• une petite gousse d’ail (ou une demi-cuillère à café d’ail en poudre)
• deux cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre
• un quart à une demi-cuillère à café de cumin (facultatif)

Ustensiles particuliers :

• mixeur plongeant ou mixeur double lame

Préparation du baba ghanoush :

1.Faites griller les aubergines entières :

• au gaz :
  • directement sur la flamme jusqu’à ce que la peau soit complètement noire et la chair très tendre.
  • ce mode de cuisson donne un goût fumé.
• ou au four :
  • pré-chauffez sur fonction grill.
  • placez les aubergines sur la grille du four recouverte de papier cuisson.
  • piquez la peau plusieurs fois avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter qu’elles éclatent lors de la cuisson.
  • faites griller sur toutes les faces en les tournant. Le temps de cuisson est d’environ 15 à 20 minutes (à adapter en fonction de votre four).
  • éteignez le grill.
  • laissez les aubergines dans le four environ 30 minutes à 120°C pour qu’elles finissent de cuire.
  • éteignez le four.
  • laissez les aubergines à l’intérieur du four éteint pendant environ 15 minutes.
• ou à l’Air Fryer jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.

2. Pour faciliter le retrait de la peau placez-les pendant une dizaine de minutes dans un récipient et fermez avec un film alimentaire ou placez-les directement dans un sachet congélation.

Une fois tiédis, décollez la peau avec les doigts.

3. Dans le récipient du mixeur ajoutez :

• la chair des aubergines
• le tahiné
• le jus de citron
• l’ail
• l’huile d’olive
• le sel et le poivre
• le cumin (si utilisé)

4. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse ou légèrement granuleuse, selon vos préférences.

5. Rectifiez l’assaisonnement en fonction de vos goûts.

6. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avec de le déguster afin que les saveurs se développent.

7. Votre baba ganoush est prêt!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Vous pouvez le servir avec un filet d’huile d’olive, un peu de paprika ou de sumac, quelques herbes fraîches, et accompagnez de pain pita, de légumes croquants ou de crackers.