Sauce beurre citron

Ingrédients :

Pour 2 à 3 personnes :

1 échalote moyenne

40g de vin blanc sec

25g d’eau

1/2 cuillère à café de fumet de poisson

40g de beurre

10g de jus de citron et un peu de zeste

1 cuillère à café de crème liquide entière

1 pincée de sel

poivre

Ustensiles particuliers :

Aucun

Préparation de la sauce beurre citron :

1. Dans une petite casserole ajoutez l’échalote finement émincée, le vin blanc, l’eau, le fumet de poisson et le zeste de citron.

Faites réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’environ 1 cuillère à soupe de liquide sirupeux.

2. Coupez le beurre en petits morceaux pour qu’il fonde plus facilement lors de son ajout.

Pressez le citron et filtrez le jus pour enlever les pépins.

3. Baissez le feu au minimum.

Ajoutez 2 ou 3 cubes de beurre froid en fouettant.

Une fois incorporés, ajoutez les autres cubes petit à petit.

Ne faites pas bouillir.

4. Hors du feu ajoutez la crème liquide.

Fouettez.

5. Ajoutez le jus de citron.

6. Si vous le souhaitez filtrer la sauce pour retirer les échalotes.

Rectifiez l’assaisonnement en fonction de vos goûts (sel/poivre).

7. Votre sauce beurre citron est prête!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• La sauce beurre citron doit idéalement être préparée au dernier moment, car si elle est faite à l’avance, elle peut se séparer et devenir difficile à récupérer.
• Accompagne très bien le poisson.
• Un exemple de recette : crumble courgettes basilic (pour voir la recette cliquez ici), filet de merlan sauce beurre citron.

• Vous pouvez parfumer votre sauce beurre citron avec du persil et/ou du basilic ciselé à ajouter après le jus de citron.