Taktouka (tomates confites poivrons grillés)

Ingrédients :

Pour 2 personnes :

• 5 tomates (environ 700 g)
• 2 poivrons rouges ou verts ou un mélange des deux
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 bouquet de persil frais
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche

Ustensiles particuliers :

• Aucun

Préparation de la taktouka :

1.Pelez les tomates avec un économe (ou pour enlever facilement la peau, les plonger dans l’eau qui bout pendant environ 30 secondes), coupez-les en petits dés.

2. Faites griller les poivrons entiers :

• au gaz :
  • directement sur la flamme jusqu’à ce que la peau soit complètement noire et la chair très tendre. 
  • ce mode de cuisson donne un goût fumé. 
• ou au four :
  • pré-chauffez sur fonction grill.
  • placez les poivrons sur la grille du four recouverte de papier cuisson. 
  • faites griller sur toutes les faces en les tournant. Le temps de cuisson est d’environ 15 à 20 minutes (à adapter en fonction de votre four). 
  • éteignez le grill. 
  • laissez les poivrons dans le four environ 30 minutes à 120°C pour qu’ils finissent de cuire.
  • éteignez le four.
  • laissez les poivrons à l’intérieur du four éteint pendant environ 15 minutes.
• ou à l’Air Fryer jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.

3. Sortez les poivrons du four.

Pour faciliter le retrait de la peau placez-les pendant une dizaine de minutes dans un récipient et fermez avec un film alimentaire ou placez-les directement dans un sachet congélation.

4. Une fois tiédis, décollez la peau des poivrons grillés avec les doigts. Elle se retire normalement facilement.

Équeutez et épépinez les poivrons.

Coupez les poivrons en petits morceaux.

5. Dans une poêle, ajoutez l’huile d’olive.

Une fois l’huile chaude ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 3 à 5 minutes.

6. Ajoutez les tomates, le sel, le poivre, le cumin, le paprika et le gingembre.

Poursuivez la cuisson sur feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que l’eau rendue par les tomates réduise.

7. Ajoutez les poivrons,le sucre, le persil et la coriandre hachée.

Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes sur feu doux jusqu’à obtenir une texture fondante et légèrement confite.

8. Votre taktouka est prête!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Très bon accompagnée de pain arabe (pour voir la recette cliquez ici).

• Pour varier vous pouvez réaliser des brushetta de taktouka feta.