Truffes

Ingrédients :

Pour la réalisation d’environ 20 truffes :

• 200g de chocolat noir
• 100g de crème liquide entière
• 40g de beurre doux
• cacao en poudre non sucré pour l’enrobage

Ustensiles particuliers :

• Aucun

Préparation des truffes :

1. Hachez le chocolat en petits morceaux à l’aide d’un couteau.

Plus le chocolat est coupé finement plus émulsion est facile.

2. Dans une casserole ajoutez la crème liquide et faites-la chauffer.

Arrêter dés qu’elle commence à bouillir (elle doit être chaude mais pas bouillante).

3. Versez la crème liquide chaude sur le chocolat en deux fois.

Après chaque ajout, attendre environ 30 secondes afin de laisser le chocolat ramollir, puis mélangez.

Le mélange doit devenir lisse et homogène.

Si quelques morceaux de chocolat ne sont pas totalement fondus, faites chauffer doucement au bain marie en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

4. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Si quelques morceaux de beurre ne sont pas totalement fondus, faites chauffer doucement au bain marie en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

5. Laissez tiédir, filmez au contact et laissez reposer 3 heures au réfrigérateur (la préparation doit être suffisamment ferme pour être travaillée).

6. Pour la formation des truffes :

• Versez un peu de cacao en poudre dans un petit récipient.
• A l’aide d’une petite cuillère prélevez des portions de chocolat et roulez-les rapidement entre les paumes de vos mains pour obtenir de petites boules.
• Roulez chaque truffe dans le cacao en poudre.

7. Placez-les dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Elles se conservent 5 à 7 jours.

Sortez-les 15 minutes avant dégustation pour qu’elles retrouvent leur texture fondante.

8. Vos truffes sont prêtes !

Bonne dégustaton!

Suggestions :

• Pour varier vous pouvez ajouter après le beurre des fruits secs concassés ou utiliser un chocolat noir aux fruits secs ou parfumé.
• Pour l’enrobage vous pouvez remplacer le cacao en poudre non sucré par de la noix de coco râpée ou des éclats de fruits secs concassés.