Chantilly maison

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes :

• 20cl de crème liquide entière (au moins 30% de matière grasse)
• 30g de sucre glace (quantité à adapter en fonction de vos goûts)
• 20 à 60g de mascarpone (facultatif-en fonction de l’utilisation de votre chantilly)

Ustensiles particuliers :

fouet électrique pour monter la crème liquide en chantilly.

Préparation de la chantilly maison :

1.Pour réussir votre chantilly, placez la crème liquide au réfrigérateur au moins 2 heures avant le montage et mettez les ustensiles (récipient et fouet) au réfrigérateur 15 minutes ou au congélateur 10 minutes pour qu’ils soient bien froids. Plus tout est froid plus la crème monte vite et reste stable!

2. Sortez la crème et le récipient.

Chantilly sans mascarpone : texture légère et aérienne (idéale pour une utilisation immédiate).

• Fouettez à vitesse moyenne la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.
• Ajoutez le sucre progressivement.
• Puis continuez à fouetter (en augmentant la vitesse) jusqu’à obtenir en fonction du résultat souhaité :
  • des pics/becs d’oiseau souples (qui retombent): chantilly nappante.
  • des pics fermes/becs d’oiseau fermes: chantilly ayant plus de tenue.
  • attention à ne pas trop fouetter au risque de faire grainer ou de voir se séparer la chantilly: la crème perd alors sa texture lisse, devient légèrement granuleuse et le gras peut commencer à se dissocier du liquide, ce qui indique que la chantilly est e train de tourner en beurre.

Chantilly avec mascarpone : texture plus dense et plus riche (chantilly plus stable, plus adaptée pour la décoration/le pochage).

• Dans un récipient ajoutez le mascarpone à raison de 10 à 30% de la quantité de crème liquide utilisée :
  • 10% : crème légèrement renforcée (tenue améliorée, texture encore très aérienne)
  • 20% : très bonne tenue pour un pochade classique
  • 30% : tenue maximale (entremets, décors, transport)
• Ajoutez le sucre glace.
• A l’aide d’une fourchette ou une spatule écrasez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne souple et homogène.
• Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
• Attention à ne pas trop fouetter au risque de faire grainer ou de voir se séparer la chantilly: la crème perd alors sa texture lisse, devient légèrement granuleuse et le gras peut commencer à se dissocier du liquide, ce qui indique que la chantilly est e train de tourner en beurre
• Ajoutez un tiers de la chantilly au mascarpone sucré pour assouplir le mélange, puis ajoutez le reste de la chantilly et mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule pour obtenir un mélange aéré.

3. Astuces :

• Montez la chantilly souple lorsqu’elle doit être incorporée à une base (crème anglaise, purée de fruits, chocolat fondu, crème pâtissière…). Une texture souple s’intègre facilement sans grainer et permet de conserver l’aération.

Bonne dégustation!

 Suggestions :

• L’idéal est de préparer votre chantilly au dernier moment!
• Si vous ne la mangez pas de suite conservez la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous la dégustiez pour éviter qu’elle ne se liquéfie.
• Vous pouvez aromatiser votre chantilly avec le parfum de votre choix : citron(zeste), orange(zeste), menthe…
• Pour plus de présentation vous pouvez utiliser une poche à douille avec l’embout de votre choix.
• Un exemple de présentation : chantilly maison sur salade de fraises myrtilles!

  

• J’ai réalisé la chantilly au mascarpone pour le montage de mes pavlova (pour voir la recette cliquez ici).