Royal chocolat

Ingrédients :

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre et une hauteur de 3,5cm :

Génoise :

2 oeufs

60g de sucre

50g de farine

Pralinoise feuilletée :

250g de praliné industriel ou maison (pour voir la recette cliquez ici)

70g de chocolat au lait

125g de crêpes dentelles

Mousse au chocolat :

15cl de lait (de préférence entier)

2 jaunes d’oeufs

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

250g de chocolat noir

25 cl de crème liquide entière

1 feuille de gélatine

Décoration :

cacao en poudre non sucré

Ustensiles particuliers :

Cercle pâtissier ou un moule à charnière (vous pouvez aussi réaliser vos gâteaux en verrines dans des pots à confiture, des petits bols, de petites cocottes… (il faut juste que les récipients utilisés puissent passer au four pour la cuisson de la génoise).

Fouet électrique pour monter la crème liquide en chantilly

Préparation du royal chocolat :

1.Réalisez votre génoise avec les proportions indiquées dans la rubrique ingrédients. Pour voir la recette cliquez ici.

2. Préparez votre pralinoise feuilletée (praliné + chocolat au lait + crêpes dentelles). Pour voir la recette du praliné maison cliquez ici.

• Emiettez les crêpes dentelles dans un récipient.

• Ajoutez le praliné. Mélangez.
• Faire fondre le chocolat au lait (au micro-ondes ou dans une casserole). Ajoutez-le et mélangez.

3. Etalez la pralinoise feuilletée avec le dos d’une cuillère à soupe sur le biscuit au chocolat en une couche d’environ 5mm. Placez au réfrigérateur le temps de préparer la mousse au chocolat.

4. Préparez votre mousse au chocolat :

• Une étape indispensable avant de commencer : mettre votre crème au frais ainsi qu’un récipient dans lequel vous pourrez la battre. En effet pour pouvoir obtenir une bonne chantilly la crème doit être bien fraîche et doit être fouettée dans un récipient froid.
• faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
• coupez le chocolat en copeaux
• réalisez une crème anglaise (pour voir la recette cliquez ici) en utilisant les proportions de lait, oeufs et sucre indiquées dans la rubrique ingrédients/mousse au chocolat.
• Égouttez les feuilles de gélatine en les pressant dans la paume de votre main, puis hors du feu les ajouter à la crème anglaise. Mélangez.
• Toujours hors du feu ajoutez le chocolat. Attendre une minute puis mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse.
• Placez la crème anglaise au chocolat dans un grand récipient et laissez refroidir (si vous voulez aller plus vite vous pouvez la placer au réfrigérateur ou au congélateur en surveillant qu’elle ne fige pas).
• Pendant que le mélange refroidi montez votre crème en chantilly souple (pas ferme-cela permettra de l’incorporer de manière plus homogène à la crème anglaise au chocolat et cela permettra d’obtenir une structure finale bien mousseuse)
• Une fois le mélange refroidi ajoutez un tiers de la chantilly. Mélangez énergiquement.
• Ajoutez le reste de la chantilly et mélangez délicatement avec une maryse.

5. Versez la mousse sur la pralinoise. Lissez avec le dos d’une cuillère à soupe. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures.

6. Avant de démouler le gâteau, vous pouvez saupoudrer de cacao en poudre (pour éviter la formation de gros paquet de cacao en poudre placez un peu de cacao en poudre dans une boule à thé et saupoudrez). Passez un couteau à lame fine sans dent pour décoller les bords du gâteau. Retirez le cercle.

7. Votre royal au chocolat est prêt à être déguster!

Bonne dégustation! 

Suggestions :

• Vous pouvez réaliser un royal au chocolat et aux framboises. Pour cela ajoutez des framboises fraîches sur la pralinoise avant de verser la mousse au chocolat.