Ingrédients :
Pour 2 personnes :
400g de pommes de terre
250g de cabillaud
1 gousse d’ail
1 feuille de Laurier
gros sel 1 cuillère à café rase
75 mL (75g) de lait
persil frais l’équivalent d’une cuillère à café rase
15g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Ustensiles particuliers :
un presse purée (vous pouvez aussi utiliser une fourchette, c’est plus sportif mais le résultat est le même!)
Préparation du parmentier de cabillaud :
1. Pelez les pommes de terre.
Coupez-les en petits morceaux (en 8 par exemple ou plus si vos pommes de terre sont grosses).
2. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, ajoutez les pommes de terre coupées et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
3. Pendant la cuisson des pommes de terre, dans une casserole ajoutez le lait, le gros sel, une gousse d’ail coupée en 2 et la feuille de laurier.
Portez à ébullition.
2. Ajoutez les morceaux de cabillaud et laissez cuire pendant environ 5 minutes.
3. Placez les morceaux de cabillaud dans une assiette.
Conservez le lait de cuisson que l’on ajoutera en partie aux pommes de terre.
4. Retirez les arrêtes et émiettez le cabillaud avec une fourchette.
5. Mettez les pommes de terre dans un récipient.
- Ajoutez le beurre (il va permettre de lier la purée).
- Avec un presse purée (ou une fourchette, mais c’est plus sportif!), écrasez les pommes de terre.
- Attention: ne jamais utiliser de robot ou de fouet car votre purée deviendrait élastique.
- Ajoutez environ 50mL (50g) en 2 fois du lait de cuisson mis de coté (réchauffé à la casserole ou au micro-ondes).
- Mélangez avec le presse purée ou la fourchette jusqu’à ce que le lait soit absorbé.
- Votre purée va gonfler.
6. Ajoutez le cabillaud émietté, le persil et l’huile d’olive. Mélangez.
7. Rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre).
8. Vous pouvez mettre dans un plat allant au four, recouvrir de chapelure, parsemée de quelques noisettes de beurre ou de parmesan et/ou fromage râpé et faire gratiner.
9. Votre parmentier de cabillaud est prêt!
Bonne dégustation!
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