Cordons bleus

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 4 escalopes de poulet (ou de dinde)
• 4 tranches de jambon cuit
• 4 tranches de fromage
• 2 oeufs
• farine
• chapelure
• huile pour friture (tournesol ou pépin de raisin)

Ustensiles particuliers :

• Aucun

Préparation des cordons bleus :

1.Applatissez la viande entre deux feuilles de papier cuisson avec par exemple un rouleau à pâtisserie (ou le fond d’une casserole).

2. Sur chaque escalope ajoutez une tranche de jambon et une tranche de fromage.

3. Pliez l’escalope en 2 ou roulez-la pour enfermer la garniture.

4. Pour panez vos nuggets, passez chaque cordon bleu successivement dans la farine, puis l’oeuf battu, puis la chapelure.

Pour plus de croustillant je repasse une fois dans l’oeuf (sans passer dans la farine) puis dans la chapelure.

Pour éviter d’avoir des amas de chapelure sur les doigts, rincez et séchez le bout de vos doigts entre la réalisation de chaque cordons bleus, ou réalisez vos cordons bleus avec vos deux mains une pour fariner et rouler dans la chapelure (main sèche) et l’autre pour rouler dans l’oeuf battu (main mouillée).

5. Ajoutez l’huile dans une poêle ou un wok (environ 1,5 à 2 cm de hauteur).

Faites chauffer de l’huile à 180°C (si vous n’avez pas de thermomètre mettez une miette de pain ou testez avec un nuggets, si il commence à dorer en 10-15 secondes c’est que la température est bonne).

Faites frire 3 minutes de chaque coté.

Dès qu’un côté est coloré retournez-les.

6. Egouttez-les sur du papier absorbant.

7.Vos cordons bleus sont prêts!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Vous pouvez congeler les cordons bleus juste après les avoir panés, avant de les frire :
  • Disposez-les sur une plaque, faites-les durcir 1 à 2 heures au congélateur puis mettez-les dans le contenant de votre choix (boîte ou sac de conservation).
  • Quand vous souhaitez les utiliser, ne pas les décongeler (la décongélation crée de l’humidité dans la panure, ce qui peut la ramollir et faire éclater les nuggets à la friture). Plongez-les encore congelées dans l’huile chaude, en petite quantité (3 à 4 à la fois) pour maintenir la température de l’huile. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés: l’interieur chauffera parfaitement.
• Avec les restes d’oeuf battu, chapelure et farine vous pouvez faire des boulettes de panure :
  • Mélangez l’oeuf battu, la panure et la farine.
  • Si le mélange est trop collant ajoutez progressivement de la chapelure et/ou de la farine. Attendez 5 minutes entre chaque ajout car la farine et la chapelure absorbent naturellement l’oeuf.
  • Formez de petites boules
  • Faites frire en même temps que les croquetas.

• J’utilise une technique de panure similaire pour la réalisation des croquetas (pour voir la recette cliquez ici) et des nuggests (pour voir la recette cliquez ici).