Tajine de veau légumes citron confit olives vertes

Ingrédients :

• 700g de jarret de veau
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 citron confit
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petite noix de beurre (facultatif)
• poivre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• une poignée de persil et coriandre fraîche
• 3 pommes de terre
• 3 carottes
• 150g petits pois
• une dizaine olives vertes dénoyautées

Ustensiles particuliers :

• Une cocotte minute.

Préparation du tajine de veau aux légumes citron confit et olives vertes :

1.Dans une cocotte ajoutez l’huile d’olive et le beurre.

Faites revenir l’oignon émincé.

Ajoutez l’ail écrasé.

2. Ajoutez la viande.

Salez légèrement car le citron confit que vous ajouterez ultérieurement apportera du sel.

Faites dorer la viande sur toutes ses faces.

3. Ajoutez le citron confit coupé en morceaux, le poivre, le curcuma, le gingembre, la coriandre moulue, le persil et la coriandre fraîche hâchée.

Couvrez d’eau bouillante à hauteur, fermez la cocotte et laissez mijoter 30 min à feu doux.

4. Ouvrez la cocotte et ajoutez tous les légumes coupés (pommes de terre, carottes, petits pois) en une seule fois.

Ajoutez un peu d’eau si besoin afin de maintenir un fond d’eau dans la cocotte et éviter que le tajine accroche.

Poursuivez la cuisson 10 min sur feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

5. Ouvrez la cocotte.

Ajouter les olives vertes et poursuivez la cuisson (sans refermer la cocotte) pour laisser réduire légèrement la sauce afin qu’elle soit onctueuse.

6. Rectifiez l’assaisonnement en fonction de vos goûts.

7. Votre tajine de veau légumes citron confit olives vertes est prêt!

Bonne dégustation!

Suggestion :

• Très bon accompagné de pain arabe (pour voir la recette cliquez ici).