Meringues fantômes d'Halloween

Ingrédients :

Pour la réalisation d’une vingtaine de petites meringues fantômes :

60g de blancs d’oeufs (environ 2 oeufs)

60g de sucre en poudre

60g de sucre glace

10g de chocolat pour la réalisation des yeux et de la bouche

Ustensiles particuliers :

Fouet électrique

Pic à brochette pour former les yeux et la bouche des fantômes

Préparation des meringues fantômes d’Halloween:

1.Les blancs d’oeufs doivent être à température ambiante pour cela sortez du réfrigérateur les oeufs ou les blancs séparés 1heure avant leur utilisation.

2. Réalisez votre meringue :

Commencez à fouettez les blancs d’oeufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs et mousseux (en penchant le bol, les blancs commencent à accrocher légèrement aux parois).

Ajoutez en pluie le sucre semoule en 3 ou 4 fois en continuant à fouettez.

Fouettez ensuite à vitesse rapide jusqu’à obtenir une meringue ferme.

Arrêtez de fouetter lorsqu’elle est brillante, elle ne glisse plus dans la cuve (vous pouvez retourner la cuve) et qu’un bec d’oiseau droit se forme lorsque vous soulevez le fouet.
Attention à ne pas trop battre : une meringue surmontée devient mate, granuleuse, perd de son volume et rend de l’eau, ce qui la fait retomber et empêche d’obtenir une texture lisse et bien cuite.

3. Arrêtez de fouetter et versez le sucre glace tamisé sur la meringue.

Mélangez délicatement avec une spatule.

Le sucre glace contient de l’amidon qui n’aime pas être fouetté (fouetté il a tendance à épaissir la masse trop tôt, ce qui empêche les blancs de monter correctement, la meringue risque ainsi d’être granuleuse, moins volumineuse et cassante).

4. Pré-chauffez votre four à 90°C.

5. Recouvrez la plaque de votre four ou une plaque de cuisson de papier cuisson ou d’un tapis siliconé et formez vos fantômes avec une poche à douille munie d’une douille lisse (ou à défaut avec un sac congélation).

En tenant la poche bien verticale, formez un premier cercle pour le corps, arrêtez de presser, puis formez un plus petit cercle pour la tête, arrêtez de presser et relevez la poche d’un coup sec pour créer une petite pointe au dessus de la tête.

Espacez-les un peu car ils vont légèrement gonfler lors de la cuisson.

Tapotez doucement la plaque sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.