Pour 8 personnes (un plat carré de 24cm x 24cm et 6cm de hauteur, ou rectangulaire de 32cm x 18cm et 6cm de hauteur) :
500g de mascarpone
500g (environ 50cl) de crème liquide entière (au moins 30% de matière grasse)
120g de sucre glace (ou à défaut 100g de sucre semoule)
environ 200g de boudoirs/biscuits à la cuillère
8 spéculoos
1 bol de café
cacao en poudre non sucré pour la décoration
langue de chat pour la décoration
15g de chocolat pour la décoration ou un stylo pâtissier marron/noir
Ustensiles particuliers :
Fouet électrique pour monter la crème en chantilly
Robot pour réduire les spéculoos en miettes
Préparation du tiramisu café spéculoos d’Halloween :
1.Pour réussir votre chantilly, placez la crème liquide au réfrigérateur au moins 2 heures avant le montage et mettez les ustensiles (récipient et fouet) au réfrigérateur 15 minutes ou au congélateur 10 minutes pour qu’ils soient bien froids. Plus tout est froid plus la crème monte vite et reste stable!
2. Faites couler votre café et laissez-le refroidir : les boudoirs doivent idéalement être imbibés de café froid (trop chaud, le café les ramollirait excessivement et risquerait de faire retomber la chantilly au mascarpone lors du montage).
2. Dans un récipient ajoutez le mascarpone, les spéculoos mixés et le sucre glace.
A l’aide d’une fourchette ou une spatule écrasez le mélange pour qu’il devienne plus souple.
3. Sortez la crème et le récipient.
Fouettez avec un fouet électrique la crème jusqu’à obtenir une chantilly souple : mousseuse, encore légèrement coulante, avec un bec d’oiseau/pic mou qui retombe doucement.
Elle ne doit pas être trop serrée afin de s’incorporer facilement au mascarpone et d’apporter une texture aérienne (une chantilly ferme, à la texture plus dense et au bec d’oiseau/pic droit risquerait d’alourdir la préparation finale).
Pour en savoir plus sur comment monter ou utiliser la chantilly cliquez ici.
4. Ajoutez environ 1/3 de la chantilly dans la préparation mascarpone/spéculoos.
Mélangez en écrasant avec une cuillère en bois ou une spatule pour assouplir le mélange mascarpone/spéculoos.
5. Ajoutez le reste de la chantilly en deux fois.
Après chaque ajout mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule pour obtenir un mélange aéré.
6. Trempez rapidement un coté des boudoirs (ou des deux: le goût du café sera plus prononcé et les boudoirs seront plus mous) et disposez-les au fond d’un plat ou de verres/verrines.
7. Recouvrez d’une couche de préparation au mascarpone.
Lissez avec le dos d’une cuillère à soupe.
8. Ajoutez une deuxième couche de boudoirs trempés dans le café et recouvrez d’une deuxième couche de préparation au mascarpone.
Lissez avec le dos d’une cuillère à soupe.
9. Saupoudrez de cacao en poudre (pour éviter la formation de gros paquet de cacao en poudre placez un peu de cacao en poudre dans une boule à thé et saupoudrez).
10. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 3h (l’idéal étant de préparer votre tiramisu le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain).
11. Préparez les biscuits à la cuillère RIP :
Avec un stylo pâtissier ou un cornet pâtissier et du chocolat fondu (pour voir comment réaliser un cornet pâtissier et écrire avec cliquez ici), écrire RIP sur les langues de chat.
12. Votre tiramisu café spéculoos d’Halloween est prêt!
A déguster… sans trembler!
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