Gougères

Ingrédients :

Pour la réalisation d’environ 15 grosses gougères ou 30 petites :

• 125mL d’eau
• 125mL de lait
• 100g de beurre
• 4 oeufs
• 150g de farine
• sel 1/2 cuillère à café
• Ingrédients de votre choix pour garnir vos gougères (environ 150g) par exemple : lardons, fromage râpé de votre choix, herbes aromatiques, champignons, oignons, poivrons, tomates séchées…

Ustensiles particuliers :

• Aucun

Préparation de la pâte pour les gougères (pâte à choux salé) :

1. Dans une casserole ajouter le lait, l’eau, le sel et le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition.

2. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte qui doit se détacher facilement des parois de la casserole. Si votre pâte colle aux parois de la casserole, remettre sur feu doux et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache facilement des parois (en chauffant la pâte va finir de se dessécher).

3. Hors du feu ajoutez un oeuf. Mélangez bien jusqu’à ce que l’oeuf soit bien incorporé à la pâte (vous devez mélanger jusqu’à obtenir de nouveau une pâte difficile à mélanger). Répéter cette opération jusqu’à avoir ajouter tous les oeufs (la pâte va devenir de plus en plus souple au fur et à mesure que vous ajoutez les oeufs).

La pâte doit former un ruban lisse quand on la soulève avec la spatule. Si la pâte est trop épaisse ajoutez un demi oeuf battu pour la détendre.

4. Pré-chauffez votre four à 180°C.

5. Préparer votre garniture (si la garniture est crue la cuire avant de l’ajouter) et ajoutez la à votre pâte. Mélangez.

6. Réaliser les choux à la cuillère (à café ou à soupe en fonction de la taille de choux que vous souhaitez obtenir : placez de la pâte à choux dans une cuillère et pousser avec le dos de la deuxième cuillère pour faire tomber la pâte). Recouvrer votre plaque de cuisson d’une feuille de papier cuisson et réaliser les choux en les espaçant suffisamment car à la cuisson il double de taille.

Si elles ne sont pas très régulieres vous pouvez les arranger en faisant le tour avec le dos d’une cuillère à café.

6. Cuire environ 40 minutes sans ouvrir la porte du four (si vous faites de grosses gougères – réduire le temps de cuisson si elles sont plus petites). Vos choux doivent être bien dorés.

En fin de cuisson si vous voulez des gougères bien sèches et croustillants, laissez les dans le four éteint avec la porte légèrement entrouverte pendant 5 minutes.

8. Vos gougères sont prêtes à être dégustées!

Bonne dégustation!