Pastilla poulet

Ingrédients :

Pour 4 personnes (une pastilla de 20cm de diamètre ou 4 à 5 mini pastilla) :

Pour la préparation au poulet:

3 oignons

1 coquelet (environ 750g) ou 350g de filets de poulet

persil (1 petit bouquet)

gingembre l’équivalent d’une demi cuillère à café

poivre une pincée

cannelle 1 cuillère à café

huile d’olive 3 cuillères à soupe

safran une pincée

sel

miel 2 cuillères à soupe

2 oeufs

Pour la préparation aux amandes:

125g d’amandes sans peau (émondées)

sucre glace 2 cuillères à soupe rases

cannelle 1 cuillère à café

eau de fleur d’oranger 1 cuillère à soupe

Pour le montage de la pastilla:

6 feuilles de brick (pour la réalisation d’une grande pastilla) ou 4 à 5 feuilles de brick (pour la réalisation de mini pastilla)

beurre environ 15g (pour la dorure)

huile de tournesol (pour huiler les feuilles de brick)

Ustensiles particuliers :

Mixeur avec couteau (double pâle) pour mixer les amandes.

Pour la réalisation d’une grande pastilla, un plat rond allant au four adapté à la taille de la pastilla que vous souhaitez réaliser.

Pour la réalisation des mini-pastilla un petit plat type ramequin à crème brulée (de 10 à 12 cm de diamètre)

Un pinceau alimentaire pour badigeonner les feuilles de brick (mais vous pouvez aussi le faire avec les doigts)

Préparation de la pastilla poulet :

1. Dans une cocotte ajoutez les oignons coupés en petits cubes, le coquelet coupé (retirez la peau) ou les filets de poulet coupés en morceaux, le persil ciselé, le gingembre, la cannelle, le safran, le poivre et l’huile d’olive.

Salez.

 

2. Ajoutez 10cl d’eau.

Couvrez, portez à ébullition puis baissez le feu, mélangez et laissez cuire pendant 45minutes.

3. Pendant ce temps:

• Mettez les amandes sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
• Cuire pendant environ 20 minutes à 150°C.
• Laissez-les refroidir.
• Mixez les amandes

• Ajoutez la cannelle, le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez.

4. Retirez les morceaux de poulet de la casserole.

Laissez réduire la sauce aux oignons sur feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps désossez et émiettez (à l’aide d’une fourchette et/ou avec les doigts) la chair du coquelet ou les filets de poulet.

5. Ajoutez le miel à la sauce aux oignons. Mélangez.

6. Ajoutez les oeufs dans un récipient. Battez-les.

Ajoutez-les à la sauce aux oignons.

Mélangez continuellement.

Poursuivez la cuisson.

Dès que le mélange commence à épaissir ajoutez les morceaux de coquelet/poulet.

Mélangez.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Faites cuire sur feu moyen/fort jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sauce liquide au fond afin d’éviter l’humidité qui ramollit et déchirent les feuilles de brick.

Laissez refroidir complètement la farce avant le montage. Utiliser de la farce chaude enferme de la vapeur qui ramollit et déchirent les feuilles de brick.

7. Préchauffez votre four à 180°C.

8. Pour la réalisation de mini-pastilla voir la recette de la pastilla de poissons à partir du numéro 10 (cliquez ici pour afficher la recette)

9. Huilez votre plat avec de l’huile de tournesol (ajoutez l’équivalent d’une cuillère à soupe).

Placez les feuilles de brick comme indiqué sur les photos ci dessous.

Huilez (huile de tournesol) chaque feuille de brick de chaque côté avant de les ajouter.
 

10. Ajoutez la farce froide.

Tassez-la un peu avec le dos d’une cuillère à soupe.

Ajoutez les amandes.

11. Rabattez les extrémités de chaque feuille de brick.

12. Recouvrez la moitié de votre pastilla avec une feuille de brick (préalablement huilée) en repliant les bords sous la pastilla à l’aide de vos doigts.

Recouvrez l’autre moitié avec une deuxime feuille de brick (préalablement huilée) et repliez les bords sous la pastilla avec vos doigts.

Beurrez bien la surface de la pastilla.

13. Cuire environ 15 minutes.

Votre pastilla doit être bien dorée.

Sans retourner votre pastilla transférez-la délicatement sur un plat.

13. Décorez avec du sucre glace (pour éviter la formation de gros paquet de sucre glace placez un peu de sucre glace dans une boule à thé et saupoudrez), de la cannelle et des amandes.

Votre pastilla au poulet est prête!

 Bonne dégustation!

Suggestions :

• Pour varier vous pouvez réaliser une pastilla aux poissons (pour voir la recette cliquez ici).