Cheesecake citron fruits rouges

Ingrédients :

Pour un moule de 20 cm de diamètre :

Pour le biscuit :

150g de petit beurre

50g de beurre

Pour la préparation au philadelphia :

450g de philadelphia

100g (10cl) de crème liquide entière

3 oeufs

100g de sucre

une cuillère à soupe de jus de citron et le zeste d’un citron

une cuillère à soupe d’arôme vanille

Pour la garniture et le coulis de fraises :

200g de fraises (framboises, cassis ou mélange de fruits rouges)

50g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

Ustensiles particuliers :

mixeur pour réduire les petits beurre en miettes et réaliser la purée de fruits.

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cercle ajustable ou moule à charnière (mais vous pouvez réaliser votre cheesecake dans des verrines, verres…qui passent au four)

IMG_3178cercle réglable

Préparation du cheesecake citrons fruits rouges :

1. Sortir le philadelphia et la crème du réfrigérateur.

2. Mixez les petit beurre.

petit beurre mixés

3. Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole. Ajoutez le beurre aux petit beurre mixés et mélangez pour incorporer le beurre.

ajout du beurreajout du beurre et mélange

4. Dans le fond d’un cercle amovible ou d’un moule à charnière versez votre mélange et étalez avec le dos d’une cuillère jusqu’à obtenir une couche homogène. (!Attention! si vous utilisez un cercle amovible posez-le sur une plaque de cuisson antiadhésive ou une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou sur un plat de présentation passant au four; si vous réalisez votre cheesecake dans des verrines assurez-vous que ces dernières passent au four).

répartissions des petits beurre dans le fond d'un cercle amoviblerépartissions des petits beurre dans le fond d'un cercle amovible

5. Mettre au réfrigérateur pour que le mélange durcissent pendant environ 30 minutes.

6. Préchauffez le four à 160°C.

7. Pendant ce temps réalisez la préparation au philadelphia. Dans un récipient ajoutez le philadelphia et le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse.

mélange philadelphia/ sucre

8. Ajoutez les oeufs un à un. Fouettez légèrement entre chaque ajout.

ajout des oeufsmélange après ajout des oeufs

9. Ajoutez le jus, le zeste de citron et l’arôme vanille.

ajout citron et vanille

10. Ajoutez la crème liquide. Mélangez.

11. Sortir le moule du réfrigérateur et versez la préparation au philadelphia.

ajout de la préparation aunphiladelphia

12. Cuire 45 minutes (si vous utilisez un moule plus petit ou plus grand adaptez le temps de cuisson). Le cheesecake doit être légèrement doré sur les bords et encore un peu tremblotant au centre.

après cuisson

13. Pendant la cuisson du cheesecake lavez et coupez les fraises. Ajoutez le sucre en poudre et réalisez une purée de fraises/ framboises ou cassis à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un mixeur à double pâle. (Si vous utilisez des framboises, des cassis ou un mélange de fruits rouges, pour que votre coulis soit plus homogène passez-le au chinois).

purée de fraises

14. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

feuille de gélatine

15. Mettre la purée de fraises dans une casserole sur feu moyen (4-5/10 sur ma plaque). Égouttez les feuilles de gélatine en la pressant dans la paume de votre main, puis l’ajouter à la purée de fraises. Remuez pour dissoudre les feuilles de gélatine. Sortir la casserole du feu dès les premiers frémissements. Versez dans un récipient. Laissez refroidir à température ambiante (pour que votre purée de fraises refroidisse plus vite vous pouvez placer le récipient contenant la purée de fraises dans un deuxième récipient rempli d’eau froide).

purée de fraises dans une casserole avec les feuilles de gélatinepurée de fraises portée à ébulition

16. Une fois cuit éteindre le four et laissez refroidir le cheesecake à l’intérieur, porte entrouverte, pendant environ 1h. Cela permet d’éviter au maximum les fissures.

17. Une fois votre cheesecake tiédi, ajoutez la purée de fraises. Répartissez-la en une couche homogène en inclinant légèrement le moule.

ajout du coulis de fraises

18. Placez au réfrigérateur au moins 3 heures. Avec la lame d’un couteau décoller les bords du cercle et démouler votre cheesecake.

19. Votre cheesecake citron fruits rouges est prêt!

cheesecake citron fruits rouges

Bonne dégustation!

Suggestions :
  • Le mieux est de préparer votre cheesecake citron fruits rouges la veille au soir pour le lendemain ou le matin pour le soir.
  • Il est possible de présenter votre cheesecake dans des verres ou verrines (qui passent au four) ! C’est très joli et tout aussi bon! ;)

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