Ingrédients :
Pour un moule de 20 cm de diamètre :
Pour le biscuit :
150g de petit beurre
50g de beurre
Pour la préparation au philadelphia :
450g de philadelphia
100g (10cl) de crème liquide entière
3 oeufs
100g de sucre
une cuillère à soupe d’arôme vanille
Pour la compote de pommes :
3 pommes
1 gousse de vanille
Pour le caramel beurre salé :
120 g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé (facultatif)
15cl de crème liquide entière
40g de beurre salé
fleur de sel (facultatif)
Pour la décoration :
quelques pistaches
pralin
Ustensiles particuliers :
mixeur pour réduire les petit beurre en miettes (vous pouvez aussi utiliser une fourchette mais c’est plus sportif!)
cercle ajustable ou moule à charnière (mais vous pouvez réaliser votre cheesecake dans des verrines, verres…que vous pouvez mettre au four)
Préparation du cheesecake aux pêches :
1. Sortir le philadelphia et la crème du réfrigérateur.
2. Mixez les petit beurre.
3. Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole. Ajoutez le beurre aux petit beurre mixés et mélangez pour incorporer le beurre.
4. Dans le fond d’un cercle amovible ou d’un moule à charnière versez votre mélange et étalez avec le dos d’une cuillère jusqu’à obtenir une couche homogène. (!Attention! si vous utilisez un cercle amovible posez-le sur une plaque de cuisson antiadhésive ou une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou sur un plat de présentation passant au four; si vous réalisez votre cheesecake dans des verrines assurez-vous que ces dernières passent au four).
5. Mettre au réfrigérateur pour que le mélange durcissent pendant environ 30 minutes.
6. Préparez une compote de pommes (pour voir la recette cliquez ici). Ne pas la mixez pour que persistent quelques morceaux de pommes.
7. Préchauffez le four à 160°C.
8. Pendant ce temps réalisez la préparation au philadelphia. Dans un récipient ajoutez le philadelphia et le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
9. Ajoutez les oeufs un à un. Fouettez légèrement entre chaque ajout.
10. Ajoutez l’arôme vanille et la crème liquide. Mélangez.
11. Sortir le moule du réfrigérateur et versez la préparation au philadelphia. Ajoutez la compote de pommes puis versez et étalez la préparation au philadelphia.
12. Cuire 45 minutes (si vous utilisez un moule plus petit ou plus grand adaptez le temps de cuisson). Le cheesecake doit être légèrement doré sur les bords et encore un peu tremblotant au centre.
13. Pendant ce temps préparez un caramel au beurre salé (pour voir la recette cliquez ici) en utilisant les proportions indiquées dans la rubrique ingrédients de cet article. Si vous avez préparé votre caramel avant, réchauffez-le dans une casserole à feu doux ou au micro onde à faible puissance en remuant fréquemment.
14. Recouvrez la surface de votre cheesecake de caramel au beurre salé (bien le répartir en inclinant le moule).
15. Placez votre cheesecake pommes caramel beurre salé au réfrigérateur au moins 3 heures (ne pas le mettre au congélateur car le caramel en décongelant se liquéfie).
16. Sortir du réfrigérateur. Avec un couteau sans dent faire le tour du cheesecake pour décoller les bords puis démoulez-le. Placez-le dans un plat et réalisez la décoration avec le pralin et les pistaches.
14. Votre cheesecake pommes caramel beurre salé est prêt à être dégusté. Replacez-le au réfrigérateur jusqu’à dégustation!
Bonne dégustation!
Suggestions :
- Le mieux est de préparer votre cheesecake pommes caramel beurre salé la veille au soir pour le lendemain ou le matin pour le soir.
- Vous pouvez aussi présenter votre cheesecake dans des verres ou verrines! C’est très joli et tout aussi bon!
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