Flocons en chocolat

Ingrédients :

Chocolat de votre choix

Sucre glace pour la décoration

Ustensiles particuliers :

Cornet pâtissier acheté ou maison (pour voir comment le réaliser cliquez ici)

Papier cuisson (ou Rhodoïd)

Préparation des flocons en chocolat :

1. Réalisez votre patron sur le papier cuisson (si vous utiliser du Rhodoïd, réalisez votre patron sur du papier cuisson et placez le Rhodoïd par dessus).

2. Réalisez votre cornet pâtissier (pour voir comment le cliquez ici) ou utilisez un cornet pâtissier acheté.

3. Faites fondre votre chocolat dans une casserole à feu doux ou au bain marie puis remplissez votre cornet pâtissier. (Pour plus de détails concernant l’utilisation d’un cornet pâtissier cliquez ici).

4. Retournez le papier cuisson sur lequel vous avez réalisé votre patron et à l’aide du cornet à pâtisserie remplir votre patron en réalisant plusieurs passages (pour que votre flocon ne se casse pas lorsque vous le décollerez du papier cuisson).

5. Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que les flocons durcissent (Ils doivent se décoller facilement du papier cuisson). Retournez vos flocons et saupoudrez de sucre glace.

6. Vos flocons en chocolat sont prêts!

Bonne réalisation et Bonne dégustation !

Suggestions :

• En variant les modèles de patron vous pouvez réaliser les motifs de votre choix.
• Pour un rendu pro tempérer le chocolat (vos flocons seront brillants et bien craquants) :
  • Faites fondre 2/3 du chocolat au bain marie à 45-50°C pour le chocolat noir, 40-45°C pour le chocolat au lait ou le chocolat blanc.
  • Hors du feu ajoutez le reste du chocolat pour faire redescendre la température à 27-28°C pour le chocolat noir, 26-27°C (pour le chocolat au lait) et 25-26°C pour le chocolat blanc.
  • Chauffez de nouveau au bain marie pour atteindre la température de travail soit 31-32°C pour la chocolat noir, 29-30°C pour la chocolat au lait, et 28-29°C pour le chocolat blanc.
  • Une fois le chocolat tempéré, laissez durcir à température ambiante sans mettre au frais, sauf si la pièce est très chaude, auquel cas les placer 5 à 10 minutes au réfrigérateur, puis laissez finir de durcir à température ambiante (les laisser au réfrigérateur entraine de la condensation responsable de blanchiment et diminue leur brillance).
• Pour voir comment réaliser d’autres décorations vous pouvez lire la recette :
  • des roses en pâte d’amande (pour voir la recette cliquez ici)
  • des plaques décoratives en pâte d’amande (pour voir la recette cliquez ici)
  • des sucres d’orge en pâte d’amande (pour voir la recette cliquez ici)