Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 2 aubergines
- 1 tomate mûre
- 1 gousse d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de persil et de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- sel et poivre
- quelques gouttes de jus de citron
- une pincée de piment (facultatif)
Ustensiles particuliers :
- mixeur plongeant ou mixeur double lame
Préparation du zaalouk d’aubergines :
1.Faites griller les aubergines entières :
- au gaz :
- directement sur la flamme jusqu’à ce que la peau soit complètement noire et la chair très tendre.
- ce mode de cuisson donne un goût fumé.
- ou au four :
- pré-chauffez sur fonction grill.
- placez les aubergines sur la grille du four recouverte de papier cuisson.
- piquez la peau plusieurs fois avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter qu’elles éclatent lors de la cuisson.
- faites griller sur toutes les faces en les tournant. Le temps de cuisson est d’environ 15 à 20 minutes (à adapter en fonction de votre four).
- éteignez le grill.
- laissez les aubergines dans le four environ 30 minutes à 120°C pour qu’elles finissent de cuire.
- éteignez le four.
- laissez les aubergines à l’intérieur du four éteint pendant environ 15 minutes.
- ou à l’Air Fryer jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
2. Pour faciliter le retrait de la peau placez-les pendant une dizaine de minutes dans un récipient et fermez avec un film alimentaire ou placez-les directement dans un sachet congélation.
Une fois tiédis, décollez la peau avec les doigts.
3. Ecrasez la chair des aubergines grossièrement à la fourchette.
4. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’ail à feu doux pendant 1 à 2 minutes.
5. Ajoutez la tomate râpée.
Laissez mijoter jusqu’à ce que la tomate ait bien réduit.
6. Ajoutez le paprika, le cumin, le gingembre, le sel et le poivre.
Mélangez.
6. Ajoutez la chair des aubergines, le persil et la coriandre hachés.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et une pincée de piment si vous le souhaitez.
Mélangez.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture fondante et homogène.
7. Servez tiède ou froid, avec un filet d’huile d’olive et du pain frais.
Le zaalouk d’aubergines est encore meilleur après quelques heures de repos au réfrigérateur, lorsque les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger.
8. Votre zaalouk d’aubergines est prêt!
Bonne dégustation!
Suggestions :
- Pour voir la recette du pain arabe cliquez ici, pour voir la recette des pains à la poêle (batbout/naan) cliquez ici.
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