Tajine d’agneau aux pruneaux

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

1 épaule d’agneau (d’environ 1,2 à 1,8kg)

pruneaux 250g

miel 3 cuillères à soupe

cannelle 2 cuillères à café bombées

1 gousse d’ail

2 gros oignons

coriandre 1 petit bouquet

persil 1 petit bouquet

gingembre 1/2 cuillère à café

couscous moyen (2 verres)

eau (2 verres)

beurre 10g

amandes effilées environ 30g

huile d’olive

sel

poivre

Ustensiles particuliers :

Aucun

Préparation du tajine d’agneau aux pruneaux :

1. Désossez et dégraissez la viande à l’aide d’un couteau aiguisé :

• Pour cela faites glisser votre couteau le long de l’os et séparez la viande de l’os.
• Dégraissez la viande.
• Puis raclez avec le couteau les petits bouts de viande restés accrochés à l’os (qui donneront de l’onctuosité à votre sauce).

2. Mettez la viande dans une cocotte ou une marmite.

Ajoutez les 2 gros oignons coupés en petits cubes, l’ail écrasé, le persil, la coriandre, le gingembre, salez (une cuillère à café rase) et poivrez (une pincée).

Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Mélangez.

Cuire sur feu moyen, sans couvrir pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.

La viande doit se colorer.

3. Ajoutez de l’eau (environ 40cl) pour que la viande soit partiellement recouverte (comme sur la photo).

Ne pas recouvrir la viande d’eau sinon vous allez la faire bouillir.

4. Couvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant environ 1h30 à 2 heures (jusqu’à ce que la viande soit tendre) en remuant toutes les 15 minutes pour éviter que la viande accroche.

Toutes les 30 minutes environ en fonction de l’évaporation de l’eau, ajoutez un peu d’eau de telle sorte que la viande reste partiellement recouverte.

5. Après 1h30 à 2 heures ajoutez la cannelle, le miel et les pruneaux.

Mélangez.

Rectifiez l’assaisonnement en fonction de vos gouts.

Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.

6. Pendant ce temps faites griller les amandes dans une poêle.

Mettez-les dans une assiette et laissez refroidir pour qu’elles soient croustillantes.

7.  Puis préparez la graine :

• Faites bouillir de l’eau (comptez 1 verre à eau pour 2 personnes).
• Dans un récipient ajoutez le beurre (ou l’huile d’olive), le sel.
• Versez l’eau bouillante, remuez pour diluer le beurre.

• Ajoutez la graine en pluie (en quantité égale à l’eau.
• Si vous avez fait bouillir 1 verre d’eau mettez un verre de graine dans le récipient.

• Couvrez pendant 5 minutes le temps que la graine gonfle.

• Retirez le couvercle et égrenez avec une fourchette.

8. Servez.

votre tajine d’agneau aux pruneaux est prêt!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Si vous voulez aller plus vite vous pouvez acheter une épaule d’agneau désossée en demandant de garder l’os pour récupérer les petits morceaux de viande qui donneront de l’onctuosité à votre sauce.