Sablés

Ingrédients:

Pour la réalisation d’environ 80 sablés:

• 125g de beurre
• 100g de sucre glace
• 1 oeuf (environ 50g)
• 250g de farine
• 1 pincée de sel
• un peu d’eau ou de lait si la pâte est trop sèche (facultatif)

Ustensiles particuliers :

• rouleau à pâtisserie

Préparation de la pâte sablée :

1.Dans un récipient mélangez la farine, le sucre glace et le sel.

2. Coupez le beurre en petits cubes et sablez du bout des doigts.

3. Ajoutez l’oeuf et amalgamer rapidement sans trop travailler la pâte (sinon le gluten se développe et devient élastique, ce qui fait rétrécir ou durcir la pâte à la cuisson).

Si la pâte s’effrite et refuse de s’amalgamer, vous pouvez ajouter, progressivement, cuillère à café par cuillère à cafe un peu d’eau ou de lait, juste assez pour que la pâte se tienne. Il faut éviter d’en mettre trop, sinon la pâte devient collante et perd sa friabilité.

4. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné (ou directement sur du film alimentaire) et former un disque d’environ 2 cm d’épaisseur sans pétrir (ramener les bords de la pâte en retournant le film alimentaire et tasser avec la paume de votre main ou un rouleau à pâtisserie).

5.Filmez la et la laissez reposer 1h au réfrigérateur avant utilisation (la pâte sera plus facile à travailler et se rétractera moins après cuisson). Vous pouvez la congeler pour l’utiliser plus tard.

6. Sur une feuille de papier cuisson (ou un plan de travail fariné) étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie à la taille et l’épaisseur souhaitée. Disposez la pâte dans un moule. Retirez à l’aide d’un couteau les morceaux de pâte qui dépassent du moule. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle lors de la cuisson.

7. Pré chauffez votre four à 180°C.

8. Pour former vos sablés deux possibilités:

• Vous avez des emportes pièces et un rouleau à pâtisserie:
  • Sur un plan de travail fariné étalez votre pâte avec le rouleau à pâtisserie (l’épaisseur doit être d’environ 2 mm).
  • Réalisez les sablés avec les emportes pièces.
  • Disposez les sablés obtenus sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Espacez-les un peu ils gonflent légèrement lors de la cuisson.
  • Reformez une boule avec les chutes de pâte (sans pétrir), étalez-la de nouveau sur un plan de travail fariné, formez vos sablés (si la pâte devient trop collante, formez une disque, placez le au frais avant de la manipuler à nouveau).
  • Répétez l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte.

• Vous n’avez pas d’emportes pièces ni de rouleau à pâtisserie:
  • Prenez un petit morceau de pâte, formez une petite boule et écrasez-la avec votre main sur le plan de travail fariné pour lui donner une forme arrondie et une épaisseur d’environ 2 mm. Essayer de former des sablés qui ont à peu près la même taille pour que la cuisson soit homogène.
  • Répétez l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte (si la pâte devient trop collante, formez un disque, placez-le au frais avant de la manipuler à nouveau).
  • Placez les sablés obtenus sur une plaque recouverte de papier cuisson
  • La forme et l’épaisseur de vos sablés seront moins régulières mais ils seront tout aussi bons! 😉

9. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes (le temps de cuisson est à adapter en fonction de leur taille). Sortir vos sablés lorsqu’ils commencent à dorer.

9. Vos sablés sont prêts à être dégustés!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Une fois les sablés bien refroidis ils se conservent très bien dans une boîte hermétique.
• Vous pouvez parfumer vos sablés en utilisant des graines de vanille/vanille en poudre, des zestes de citron ou d’orange, du rhum… (à ajouter à l’étape 2).
• Les ingrédients et la technique de préparation pour réaliser les sablés sont les mêmes que ceux utilisés pour réaliser une pâte sablée maison (pour voir la recette cliquez ici).
• Vous pouvez aussi réaliser des petits gâteaux avec les ingrédients de la pâte sucrée qui est plus facile à travailler car moins friable que la pâte sablée (pour voir la recette cliquez ici).