Osso buco

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

4 jarrets de veau (soit environ 1,6 à 2kg)

Farine (environ 2 cuillères à soupe pour fariner la viande)

Huile d’olive 4 cuillères à soupe

2 oignons

2 gousses d’ail

400g de carottes

2 branches de céleri

400g de tomates concassées (ou 500g de tomates fraiches)

1 bouquet garni

20cl de vin blanc sec

20cl d’eau

1 cuillère à café de fond de volaille

persil

le zeste d’un citron jaune

maïzena une cuillère à soupe

Ustensiles particulier:

Aucun

Préparation de l’Osso buco:

1. Salez er farinez chaque jarret sur toutes les faces.

2. Dans une cocotte ou une grande marmite, ajoutez l’huile d’olive.

Une fois l’huile chaude ajoutez la viande.

Faites revenir à feu moyen, pendant environ 2 minutes de chaque côté, sans couvrir.

La viande doit dorer des deux cotés.

Si votre marmite ou votre cocotte est trop petite pour contenir tous les jarrets à la fois, faites cette étape en deux fois.

3. Mettez les jarrets dorés de côté.

4. Coupez les carottes en rondelles de 3 à 5 mm (ou en petits cubes), coupez les oignons en petits cubes et coupez finement les branches de céleri et leurs feuilles.

5. Ajoutez dans votre cocotte et faites cuire pendant environ 10 minutes.

Salez et ajoutez l’ail haché.

6. Remettez la viande dans la cocotte.

7. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire pendant environ 5 minutes.

8. Ajoutez les tomates, l’eau, le fond de volaille et le bouquet garni.

Mélangez.

Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

9. 10 minutes avant la fin de la cuisson si vous souhaitez épaissir la sauce ajoutez la maïzena délayée (mélangée) au préalable dans un peu d’eau froide.

10. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le zeste de citron et le persil finement haché.

Rectifiez l’assaisonnement en fonction de vos goûts (sel/poivre).

11. Votre osso buco est prêt!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Très bon aussi accompagné d’un risotto, d’une purée de pommes de terre maison (pour voir la recette cliquez ici), ou d’une polenta (pour voir la recette cliquez ici).