Osso buco

Osso buco

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Ingrédients :

Pour 2 personnes :

500g de jarret de veau (ou osso buco)

Farine (environ 2 cuillères à soupe pour fariner la viande)

Huile d’olive 2 cuillères à soupe

1 oignon

2 gousses d’ail

4 carottes (environ 250g)

1/2 branche de céleri

4 tomates

1 feuille de Laurier

15cl de vin blanc sec (environ 3/4 de verre à eau type verre de nutella)

Basilic frais ou déshydraté l’équivalent d’une cuillère à café

le zeste d’un citron jaune

beurre une noisette (environ 5g)

sel

Ustensiles particulier:

Une cocotte (que vous pouvez mettre au four)

Préparation de l’Osso buco:

1. Farinez la viande des deux côtés.

farinez la viande

2. Dans une cocotte, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la viande. Faire revenir à feu moyen (5/10 sur ma plaque de cuisson), pendant environ 2 minutes de chaque côté, sans couvrir. La viande doit se colorer.

faire revenir la viandefaire revenir la viande

3. Mettre la viande dans une assiette.

retirez la viande

4. Pré-chauffez le four à 140°C.

5. Dans la cocotte ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les oignons coupés en petits cubes, l’ail écrasé, les carottes coupées en rondelles et le céleri coupé en tronçons d’environ 0,5cm. Faites cuire pendant environ 10 minutes (sur feu moyen 5/10 sur ma plaque de cuisson). Salez.

ajout carottes, oignons céleri cuisson des légumes

6. Ajoutez les tomates épluchées et coupées en morceaux, le vin blanc, une feuille de Laurier et le basilic.

ajout des tomatesajout laurier, basilic, vin

7. Ajoutez le zeste de citron.

ajout du zeste de citron

8. Ajoutez 30cl (environ un verre et demi à eau type verre de nutella) d’eau. Ajoutez la viande, couvrir et laissez cuire sur feu moyen pendant 5 minutes.

ajout de l'eauajout de la viande

9. Placez au four (cocotte avec son couvercle) pendant 2heures. Toutes les 30 minutes sortir du four pour mélanger. Si vous voyez que la sauce s’évapore vite ajoutez à mi cuisson 1/2 verre d’eau (environ 10cl).

10. 15 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le beurre.

11. Votre osso buco est prêt!

osso buco

Bonne dégustation!


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