Couscous

Ingrédients:

Pour 4-5 personnes :

Pour le bouillon, la viande et les légumes :

environ 600g de viande selon vos goûts :

• boeuf : paleron, jarret, macreuse ou gîte
• agneau : épaule, collier, souris
• poulet : cuisse ou haut de cuisse, poulet entier découpé

1 gros oignon

4 carottes

2 tomates

2 courgettes

1 navet

1/4 de chou blanc (facultatif)

1/2 aubergine (facultatif)

1 branche de celeri

un petit bouquet de coriandre ou de persil

quelques morceaux de courge (buttenut, potiron)

200g (poids net égoutté) de pois chiches

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillères à café de gingembre

1/2 cuillère à café de paprika doux

1/2 cuillère à café de cumin

1/4 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de sel

huile d’olive

Pour la sauce oignons/miel/raisins secs (facultatif):

2 oignons

125g  raisins secs

miel 2 cuillères à soupe

Pour la graine :

500 g de couscous grain moyen ou fin

beurre 30g ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1/2 cuillère à café de sel

Ustensiles particuliers :

Grande marmite avec couvercle.

Mixeur avec couteau (double pâle). Si vous n’en avez pas vous pouvez hacher finement au couteau.

Préparation du couscous:

1.Dans une grande marmite ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Une fois l’huile chaude, ajoutez la viande et l’oignon émincé (coupé en petits cubes).

Mélangez.

Faites revenir pendant 10 minutes.

2. Ajoutez le cumin, le curcuma, le paprika doux, le gingembre, le sel et le poivre.

Mélangez.

3. Ajoutez les tomates hachés.

4. Ajoutez le céleri, le persil ou la coriandre hachés.

5. Ajoutez 1,5 L d’eau. 

Portez à ébullition, couvrez et faites cuire sur feu moyen pendant 1h15.

6. Ajoutez les carottes, les navets et le chou blanc (si utilisé).

Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

7. Ajoutez la courge et les pois chiches.

Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

8. Ajoutez les courgettes et les aubergines (si utilisées).

Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

9. Préparez la sauce oignons/miel/raisins secs :

• Dans une poêle/casserole ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites cuire les oignons émincés pendant environ 15 minutes sur feu moyen.

• Ajoutez le miel et les raisins secs, puis poursuivez la cuisson 5 minutes.

• Ajoutez 2 louches de bouillon, couvrez et laissez mijoter environ 10 minutes.

10. Préparez la graine :

• Faites bouillir de l’eau (comptez 1 verre à eau pour 2 personnes).
• Dans un récipient ajoutez le beurre (ou l’huile d’olive), le sel.
• Versez l’eau bouillante, remuez pour diluer le beurre.

• Ajoutez la graine en pluie (en quantité égale à l’eau.
• Si vous avez fait bouillir 1 verre d’eau mettre un verre de graine dans le récipient)

• Couvrez pendant 5 minutes le temps que la graine gonfle.

• Retirez le couvercle et égrenez avec une fourchette.

11. Votre couscous est prêt!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Vous pouvez en fonction de vos goûts réaliser un couscous végétarien en supprimant la viande.