Porc au caramel

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes :

• 1kg de porc, par exemple du filet (filet mignon), de l’échine, de l’épaule ou du sauté de porc, coupé en morceaux.
• 50g de sucre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
• 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée (ou 1 cuillère à soupe de miel)
• 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm (facultatif)
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 10cl d’eau
• pour la présentation (facultatif) : graines de sésame, gingembre râpé ou coriandre fraîche

Ustensiles particuliers :

• Aucun

Préparation du porc au caramel :

1.Coupez le filet de porc en dés d’environ 2 cm.

2. Préparez le caramel :

• Dans une casserole ajoutez le sucre de telle sorte qu’il forme une couche fine et homogène (la taille de la casserole doit être adaptée à la quantité de sucre utilisée pour réaliser le caramel).
• Faites chauffer sur feu moyen sans remuer au début.
• Dés que le sucre commence à fondre sur les bords vous pouvez remuer doucement avec une spatule en bois pour homogénéiser.
• Surveillez la couleur : le caramel doit devenir brun clair à moyen (pas trop foncé, plus le caramel brunit plus il est amer).

3. Hors du feu ajoutez les dés de viande d’un coup (attention aux éclaboussures!).

Mélangez bien.

Remettez sur feu moyen/vif pour faire dorer la viande.

Si le caramel s’agglomère, pas d’inquiétude il refondra avec la cuisson.

4. Une fois la viande dorée ajoutez les oignons émincés (coupés en fines lamelles) et l’ail écrasé.

Faites revenir 5 minutes.

5. Ajoutez la sauce soja sucrée et salée (+/- le nuoc-mâm) et l’eau chaude.

6. Couvrez et laissez cuire à feu doux/moyen pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Réctifiez l’assaisonnement en fonction de vos gouts.

Découvrez en fin de cuisson si vous voulez réduire la sauce pour qu’elle soit plus sirupeuse.

7. Votre porc au caramel est prêt!

J’ai ici accompagné avec de riz, des brocolis et saupoudré de sésame doré.

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Vous pouvez réaliser en entrée des rouleaux de printemps (pour voir la recette cliquez ici) ou des nems (pour voir la recette cliquez ici) et accompagner d’un riz cantonais (pour voir la recette cliquez ici).