Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 150g de viande (type de viande et quantité à adapter selon vos goûts)
- 1 gros oignon
- 1 branche de céleri
- 2 tomates ou 200g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (environ 40g)
- 1/2 bouquet de coriandre fraiche
- 1/2 bouquet de persil
- 80g de lentilles vertes ou brunes (pas de lentilles corail elles rendraient la harira pâteuse)
- 150g (poids net égoutté) de pois chiches
- 1 poignée (40 à 50g) de vermicelles de blé ou cheveux d’ange
- huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 2L d’eau
- 2 cuillères à soupe rase de farine
Ustensiles particuliers :
Préparation de la harira :
1. Dans une grande marmite, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Quand l’huile est chaude, ajoutez la viande coupée en petits morceaux, les oignons, le persil, la coriandre et le céleri hachés.
Mélangez.
Faites revenir pendant 10 minutes.
2. Ajoutez les tomates hachées, le concentré de tomate et les lentilles.
Mélangez.
3. Ajoutez le curcuma, le gingembre, la paprika doux, la cannelle, le poivre et le sel.
Mélangez.
4. Ajoutez 2 L d’eau.
Portez à ébullition, couvrez et faites cuire sur feu moyen pendant 1heure.
5. Ajoutez les pois chiches.
Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
6. Ajoutez les vermicelles de blé ou cheveux d’ange.
Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
7. Mélangez (délayez) la farine dans un peu d’eau froide jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez à la harissa, mélangez et laissez cuire 10 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement en fonction de vos goûts.
Avant de servir si vous le souhaitez vous pouvez ajouter un peu de coriandre et/ou de persil frais.
8.Votre harira est prête!
Bonne dégustation!
Suggestions :
- Très bon accompagnée de dattes et de pain arabe (pour voir la recette cliquez ici).
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