Pâte de pistaches - SoRoseBonbons

Pour la réalisation d’environ 200g de pâte de pistaches :

125g de pistaches émondées non salées (ou 250g de pistaches entières non salées)
60g de sucre
15g d’eau
8g d’huile neutre
une pincée de sel
2 gouttes d’extrait d’amande amère

1. Décortiquez les pistaches (si vous avez des pistaches émondées passez directement à l’étape 3).

2. Emondez les pistaches :

Dans de l’eau bouillante ajoutez les pistaches.
Laissez bouillir une minute (pas plus sinon elles cuisent).
Egouttez dans une passoire et passez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Mettez les pistaches sur un torchon propre, frottez-les avec le torchon pour détacher les peaux puis finissez d’enlever les peaux restantes avec les doigts.
Placez les pistaches émondées sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone et faites les sécher pendant 5 minutes à 130°C.
Sortez la plaque du four.
Vos pistaches émondées sont prêtes.

3. Torréfiez les pistaches émondées.

4. Préparez le sirop de sucre :

Dans une petite casserole ajoutez l’eau et le sucre.
Mettez les pistaches torréfiées dans un récipient.
Chauffez le mélange eau/sucre jusqu’à 121°C et versez-le sur les pistaches.
Remuez rapidement avec une cuillère en bois ou une maryse, le sucre va cristalliser sur les pistaches donnant un mélange sableux.

5. Laissez tiédir puis mixez pour obtenir une poudre fine.

6. Continuez à mixer jusqu’à ce que la poudre devienne plus compacte, pâteuse.

7. Ajoutez l’huile, le sel et l’extrait d’amande amère.

Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse.

8. Votre pâte de pistaches est prête!

Bonne dégustation!

Vous pouvez utiliser la pâte de spéculoos pour la réalisation de macarons à la ganache montée pistache (pour voir la recette cliquez ici) ou pour parfumer une crème pâtissière (pour voir la recette cliquez ici).
Pour varier vous pouvez réaliser une pâte de spéculoos (pour voir la recette cliquez ici).