Chantilly maison

Ingrédients

• 20cl de crème liquide entière (au moins 30% de matière grasse)
• 30g de sucre glace (quantité à adapter en fonction de vos goûts)
• 20 à 60g de mascarpone (facultatif-en fonction de l’utilisation de votre chantilly)

Ustensiles particuliers :

fouet électrique pour monter la crème liquide en chantilly.

Préparation de la chantilly maison :

1.Pour réussir votre chantilly, placez la crème liquide au réfrigérateur au moins 2 heures avant le montage et mettez les ustensiles (récipient et fouet) au réfrigérateur 15 minutes ou au congélateur 10 minutes pour qu’ils soient bien froids. Plus tout est froid plus la crème monte vite et reste stable!

2. Sortez la crème et le récipient.

• Pour une texture légère et aérienne (idéale pour napper fruits, desserts ou glaces) réalisez une chantilly souple (mousseuse, encore légèrement coulante, avec un bec d’oiseau/pic mou qui retombe). Pour cela :
  • Utilisez une crème liquide bien froide et commencer à la fouetter jusqu’à ce qu’elle mousse.
  • Puis ajoutez le sucre progressivement.
  • Puis continuez à fouettez et arrêtez dès que des pics souples (qui retombent) se forment et que la chantilly est légèrement coulante.

• Pour un pochade ou une présentation plus nette (idéale pour la réalisation d’un dessert ou en décoration) réalisez une chantilly au mascarpone. Elle sera plus ferme, restera aérienne et gardera sa forme. Pour cela :
  • Ajoutez 10 à 30% de mascarpone par rapport à la crème liquide :
    • 10% : crème légèrement renforcée (tenue améliorée, texture encore très aérienne)
    • 20% : très bonne tenue pour un pochade classique
    • 30% : tenue maximale (entremets, décors, transport), tout en restant onctueuse
  • Dans un récipient ajoutez le mascarpone et le sucre glace.
  • A l’aide d’une fourchette ou une spatule écrasez le mélange pour qu’il devienne plus souple.
  • Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple (mousseuse, encore légèrement coulante, avec un bec d’oiseau/pic mou qui retombe doucement).
  • Ajoutez un tiers de la chantilly au mascarpone sucré pour assouplir le mélange, puis ajoutez le reste de la chantilly et mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule pour obtenir un mélange aéré.
  • Attention une chantilly peut être montée ferme sans mascarpone, mais l’ajout de mascarpone la rend stable et plus adaptée au pochade ou aux décorations.

3. En pratique :

• Montez la chantilly souple lorsqu’elle doit être incorporée à une base (crème anglaise, purée de fruits, chocolat fondu, crème pâtissière…). Une texture souple s’intègre facilement sans grainer et permet de conserver l’aération.
• Montez la chantilly ferme, lorsqu’elle doit être pochée, utilisée en décoration ou nécéssiter une tenue nette. Dans ce cas on stabilise en ajoutant du mascarpone, ce qui lui apporte structure, maintien et un relief durable.

Bonne dégustation!

 Suggestions :

• L’idéal est de préparer votre chantilly au dernier moment!
• Si vous ne la mangez pas de suite conservez la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous la dégustiez pour éviter qu’elle ne se liquéfie.
• Vous pouvez aromatiser votre chantilly avec le parfum de votre choix : citron(zeste), orange(zeste), menthe…
• Pour plus de présentation vous pouvez utiliser une poche à douille avec l’embout de votre choix.
• Un exemple de présentation : chantilly maison sur salade de fraises myrtilles!