Galette des rois frangipane

Ingrédients :

Pour une galette des rois de 28 à 30 cm de diamètre :

2 pâtes feuilletées

1 jaune d’oeuf pour l’assemblage de la galette

Pour la frangipane = crème pâtissière + crème d’amande

Crème pâtissière :

75g de sucre

55g de farine

4 jaunes d’oeufs

1 gousse de vanille ou une cuillère à soupe d’arôme vanille

50cl de lait

rhum 1 cuillère à soupe

Crème d’amande :

100g de beurre mou/pommade

70g de sucre

100g de poudre d’amande

2 oeufs

10g de farine

1 cuillère à soupe de rhum

1 cuillère à soupe d’arôme vanille

Ustensiles particuliers :

Une pinceau alimentaire pour badigeonner de jaune d’œuf (mais vous pouvez le faire avec les doigts!)

papier cuisson (vous pouvez utiliser celui fourni avec la pâte feuilletée)

Préparation de la galette des rois :

1. Placez les pâtes feuilletées au réfrigérateur. Ne les sortir qu’au dernier moment.

2. Préparez la crème pâtissière (pour voir la recette cliquez ici).

3. Préparez la crème d’amande :

• Réalisez votre beurre pommade : coupez le beurre en dés et chauffez par tranches de 5 secondes à faible puissance au micro onde (300W). Mélangez entre chaque passage jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
• Ajoutez le sucre. Mélangez.
• Ajoutez la poudre d’amande. Mélangez.
• Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
• Ajoutez la farine. Mélangez.
• Ajoutez le rhum et l’arôme vanille. Mélangez. Votre crème d’amande est prête.

4. Préparez votre frangipane : mélangez la crème pâtissière refroidie et la crème d’amande.

5. Séparez le blanc d’un jaune d’œuf.

6. Préchauffez votre four à 180°C.

7. Placez une première pâte feuilletée sur la plaque froide du four recouverte de papier sulfurisé, la piquer sans la traverser.

8. Étalez la préparation jusqu’à 2 cm des bords. Attention à ne pas trop remplir votre galette des rois avec la frangipane car elle risque de déborder pendant la cuisson. Egalisez l’épaisseur de la garniture (frangipane) avec une spatule ou le dos d’une cuillère à soupe.

9. Avec un pinceau alimentaire (ou les doigts) badigeonnez les bords de la pâte avec du jaune d’œuf (si votre jaune d’œuf est trop collant vous pouvez ajoutez quelques gouttes d’eau pour qu’il soit plus fluide).

Si vous voulez mettre une fève, placez-la dans la préparation (frangipane) avant de recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.

Superposez la deuxième pâte feuilletée, soudez les bords avec les doigts,  puis écrasez-les avec la pointe d’une fourchette ou rabattez les pour qu’ils soient bien soudés.

10. Badigeonnez votre galettes de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau alimentaire. Puis avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte feuilletée, décorez votre galette des rois.

11. Percez d’un trou au centre et de 4 incisions en périphérie avec la pointe d’un couteau, la pâte feuilletée du dessus pour que celle ci ne gonfle pas trop lors de la cuisson.

12. Faire cuire environ 30 minutes à 180°C. Vous devez sortir votre galette des rois du four lorsqu’elle est dorée. Si la frangipane déborde pendant la cuisson pas de panique! Laissez votre galette des rois finir de cuire et retirez après la cuisson les morceaux de frangipane cuits à l’aide d’un couteau.

13. Votre galette des rois frangipane est prête!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Pour changer de forme vous pouvez faire de minis galettes des rois:

• ou des chaussons à la frangipanes par exemple.

• S’il vous reste de la frangipane, vous pouvez la mettre dans de petits moules et la faire cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes. Vous obtiendrez de petits biscuits frangipane! 😉