Roses des sables

Ingrédients pour la réalisation d’environ 30 roses des sables :

200 g de chocolat de votre choix

100g de pétales de mais non sucré (réduire à 80g si vous utilisez du chocolat blanc)

30 g de beurre (facultatif)

Ustensiles particuliers :

aucun

Préparation des roses des sables :

1. Dans une casserole (de taille suffisamment grande pour ajouter ensuite les pétales de mais) faites fondre le chocolat sur feu doux.

Hors du feu ajoutez si vous le souhaitez le beurre coupé en petits cubes (avec le beurre les roses des sables seront plus onctueuses).

Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

2. Une fois le chocolat fondu hors du feu ajoutez les pétales de mais et mélangez.

3. Sur une plaque/un plat recouvert(e) de papier cuisson ou d’un tapis en silicone déposez de petits amas de préparation (par exemple avec une cuillère à café) pour former les roses des sables.

4. Placez les roses des sables au frais.

Une fois qu’elles ont durci vous pouvez les conserver dans une boite hermétique (à mettre au frais si il fait chaud).

   Bonne dégustation!

Suggestions :

• Pour un rendu pro tempérer le chocolat (vos roses des sables seront brillantes et bien craquantes) :
  • faire fondre 2/3 du chocolat au bain marie à 45-50°C pour le chocolat noir, 40-45°C pour le chocolat au lait ou le chocolat blanc.
  • hors du feu ajoutez le reste du chocolat pour faire redescendre la température à 27-28°C pour le chocolat noir, 26-27°C (pour le chocolat au lait) et 25-26°C pour le chocolat blanc.
  • Chauffez de nouveau au bain marie pour atteindre la température de travail soit 31-32°C pour la chocolat noir, 29-30°C pour la chocolat au lait, et 28-29°C pour le chocolat blanc.
  • Une fois le chocolat tempéré, le beurre (si utilisé) et les pétales de maïs ajoutés, laissez durcir à température ambiante sans mettre au frais, sauf si la pièce est très chaude, auquel cas les placer 5 à 10 minutes au réfrigérateur, puis laissez finir de durcir à température ambiante (les laisser au réfrigérateur entraine de la condensation responsable de blanchiment et diminue leur brillance).