Ingrédients :
Pour 2 personnes :
1 magret de canard
20cl de jus d’orange (2 oranges) (1 verre à eau type verre de nutella)
10cl de vin rouge (1/2 verre à eau type verre de nutella)
farine 3 cuillères à café
beurre 20g
sel
Ustensiles particuliers :
Aucun
Préparation du magret de canard sauce orange vin rouge :
1. Pressez votre jus d’orange et préparez le vin.
2. Pré-chauffez votre four à 70°C. (température permettant de maintenir le magret au chaud le temps de réaliser la sauce). Mettre un plat vide dans le four (plat dans lequel vous mettrez votre magret au chaud une fois cuit).
3. A l’aide d’un couteau bien aiguisé enlevez la graisse qui dépasse sur les côtés et formez des losanges côté gras (peau) sans couper la chair (cela permettra à votre magret de cuire plus facilement et de manière plus homogène). Dans une poêle sans ajout de matière grasse, sur feu moyen (5/10 sur ma plaque de cuisson) faire cuire le magret côté peau environ 5 minutes (pour que la peau soit dorée). Enlevez de la poêle la graisse libérée en trop (vous pouvez la conserver dans un récipient pour cuire par la suite par exemple des frites ou la jeter). Tournez votre magret côté chair et laissez cuire environ 5 minutes pour une cuisson saignante (adapter le temps de cuisson côté chair en fonction de vos gouts).
4. Mettre de côté le magret au chaud, dans le four.
5. Enlevez de la poêle la graisse libérée lors de la cuisson. Toujours sur feu fort, ajoutez le vin. Laissez bouillir pendant 3 minutes pour que l’alcool s’évapore. Ajoutez le jus d’orange. Mélangez, laissez cuire 3 minutes et transvasez le mélange dans une casserole.
6. Poursuivre la cuisson sur feu moyen (5/10 sur ma plaque de cuisson), pendant 5 minutes.
7. Mettre un peu de sauce dans un verre, ajoutez-y la farine, remuez énergiquement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajoutez le contenu du verre à votre sauce. Mélangez, votre sauce va progressivement s’épaissir. Si des grumeaux persistent passez votre sauce au chinois (ou mixez avec un mixeur plongeant quelques minutes).
8. Ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Assaisonnez (sel et poivre en fonction de vos goûts).
9. Sortir votre magret du four et présentez vos assiettes. J’ai ici coupé le magret en tranches, ajouté la sauce vin rouge orange, accompagné d’une purée de pommes de terre panais (pour voir la recette cliquez ici) et de tomates cerises crème de vinaigre balsamique (vous pouvez aussi mettre la sauce à part).
Votre magret de canard sauce orange vin rouge est prêt à être dégusté!
Bonne dégustation!
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