Mendiants

Ingrédients :

Pour la réalisation d’environ 30 mendiants :

200g de chocolat de votre choix

Garniture de votre choix : noix, fruits confits, raisins secs, amandes, noisettes, pistaches…

Ustensiles particuliers :

Aucun

Préparation des mendiants :

1. Recouvrez une surface plate (plaque de votre four, plat, assiette) d’une feuille de papier cuisson ou d’u tapis siliconé et placez au réfrigérateur.

2. Préparez les éléments de votre garniture.

3. Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le chocolat en remuant régulièrement pour qu’il ne brule pas.

4. Une fois le chocolat fondu sortez la plaque du réfrigérateur.

Remplissez à moitié une cuillère à soupe et versez le chocolat sur le papier cuisson pour former des cercles de chocolat (attention à bien les espacer pour éviter qu’ils se collent les uns aux autres).

5. Pour que vos mendiants ne soient pas trop épais tapez deux à trois fois votre plaque sur le plan de travail jusqu’à faire disparaître la pointe formée lorsque vous avez réalisé les cercles de chocolat avec la cuillère.

6. Ajoutez les éléments de garniture de vos mendiants.

7. Placez au frais environ 1 heure.

8. Une fois les mendiants refroidis, décollez-les délicatement du papier cuisson et placez-les dans un plat.

Conservez-les au réfrigérateur.

9. Vos mendiants sont prêts à être dégustés!

Bonne dégustation!

Suggestions

• Le goût de vos mendiants dépend de la qualité du chocolat que vous utilisez.
• Pour un rendu pro tempérer le chocolat (vos mendiants seront brillants et bien craquants) :
  • Faites fondre 2/3 du chocolat au bain marie à 45-50°C pour le chocolat noir, 40-45°C pour le chocolat au lait ou le chocolat blanc.
  • Hors du feu ajoutez le reste du chocolat pour faire redescendre la température à 27-28°C pour le chocolat noir, 26-27°C (pour le chocolat au lait) et 25-26°C pour le chocolat blanc.
  • Chauffez de nouveau au bain marie pour atteindre la température de travail soit 31-32°C pour la chocolat noir, 29-30°C pour la chocolat au lait, et 28-29°C pour le chocolat blanc.
  • Une fois le chocolat tempéré et les fruits secs déposés, laissez durcir à température ambiante sans mettre au frais, sauf si la pièce est très chaude, auquel cas les placer 5 à 10 minutes au réfrigérateur, puis laissez finir de durcir à température ambiante (les laisser au réfrigérateur entraine de la condensation responsable de blanchiment et diminue leur brillance).