Madeleines

Ingrédients :

Pour la réalisation d’environ 15 madeleines :

2 oeufs

100g de sucre

100g de beurre

100g de farine

5g de levure chimique

10g de miel

sel 2 pincées

1 gousse de vanille (ou 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille en poudre)

Ustensiles particuliers :

Moule à madeleine

Préparation des madeleines :

1. Réalisez un beurre noisette :

• Mettez le beurre coupé en morceau dans une casserole.
• Laissez fondre le beurre sans remuer sur feu moyen.
• Le beurre va crépiter et se colorer.
• Lorsque le beurre ne crépite plus, sortez la casserole du feu, votre beurre noisette est prêt.
• Ajoutez le miel. Mélangez.
• Transvasez dans un récipient froid.
• Laissez tiédir (chaud le beurre risque de cuire les oeufs).

2. Dans un récipient ajoutez les oeufs. Mélangez.

Ajoutez le sucre et le sel.

Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (il doit doubler de volume).

3. Ajoutez les graines d’une gousse de vanille (pour voir comment préparer une gousse de vanille cliquez ici) ou l’extrait de vanille en poudre. Mélangez.

4. Ajoutez la farine et la levure et mélangez délicatement à la spatule en soulevant la masse pour ne pas faire tomber les oeufs (les gâteaux dans lesquels est utilisée de la levure, peuvent avoir un goût râpeux, pour éviter cet inconvénient vous pouvez mélanger à part la farine avec la levure, puis tamisez le mélange avant de l’ajouter au reste de la préparation).

Il ne faut pas trop travailler la pâte pour ne pas perdre le volume.

5. Versez en filet le mélange beurre noisette/miel tiède sur la pâte et mélangez doucement.

6. Filmez avec du film alimentaire et mettez au réfrigérateur au moins une heure.

Ce repos aide à former la bosse caractéristique à la cuisson.

7. Pré-chauffez le fous à 220°C.

8. Utilisez la pâte très froide : sortez du réfrigérateur et remplissez aussitôt les moules pour favoriser le choc thermique et obtenir une belle bosse!

Remplissez les moules aux 2/3 aà la cuillère ou à la poche : le secret pour que la célèbre bosse de vos madeleines se forme est de ne pas trop remplir les moules! 😉

9. Cuire 5 minutes à 220°C puis baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes.

Au début de la cuisson le centre de la madeleine se creuse et les bords gonflent, puis après environ 4-5 minutes de cuisson la bosse se forme.

Vos madeleines sont cuites lorsque les bords sont bien dorés et que la bosse est légèrement colorée.

 

10. Laissez-les refroidir 5 minutes dans le moule puis démoulez-les et déposez-les sur une grille (par exemple une grille de four) pour éviter que la condensation ne les ramollisse ou ne les fasse coller.

Vos madeleines sont prêtes!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Si vos madeleines ne sont pas toutes croquées à la sortie du four vous pouvez les conservez dans un plat recouvert de film alimentaire une fois que les madeleines ont bien refroidi, ou dans une boite hermétique (qu’il faut fermer une fois les madeleines bien refroidies).
• Vous pouvez parfumer vos madeleines selon vos goûts : incorporez les arômes légers (comme les zestes) après avoir fouettez les oeufs et le sucre, pour un parfum optimal, et/ou ajoutez les inclusions lourdes (par exemple pépites de chocolat, raisins secs) en dernier, une fois le beurre intégré, après les avoir fariné légèrement afin de ne pas casser la pâte bien aérée et d’éviter qu’elles ne tombent au fond.
• Pour varier vous pouvez une fois les madeleines refroidies, tremper leur base dans le chocolat fondu de votre choix : faites fondre du chocolat sur feu doux, trempez la base des madeleines, laissez refroidir puis placez les environ 30 minutes au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.