Pâte à pizza

Ingrédients:

Pour 2 grandes pizzas d’environ 30 cm de diamètre :

500 g de farine

10g de sucre

5g de levure sèche de boulanger

10g de sel

20g d’huile d’olive

320g d’eau tiède (max 38°C)

Ustensiles particuliers :

Aucun

Préparation de la pâte à pizza :

1. Activez la levure : Dans un verre ajoutez la levure sèche de boulanger avec 50g d’eau tiède (prélevé sur les 320g). Ajoutez le sucre, et laissez reposer sans mélanger pendant 10 minutes. Le mélange va mousser.

2. Dans un saladier ajoutez la farine, la levure activée et le reste d’eau tiède (soit 270g). Mélangez avec une spatule.

3. Ajoutez le sel (le sel doit être ajouté après avoir mélangé la farine et la levure, car il ne doit pas être en contact direct avec la levure au risque de la désactiver).

Ajoutez l’huile.

Sur un plan de travail fariné, pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.

Formez une boule.

4. Placez la boule de pâte à pizza dans un saladier huilé et recouvrez le d’un torchon humide (ce qui évitera la formation d’une croute à la surface de la pâte).

Laissez reposer la pâte 2h dans un endroit tiède (entre 25 et 30°C – si besoin préchauffez le four à 30°C et placez le saladier dans le four éteint). La pâte doit environ doubler de volume.

5. Farinez votre plan de travail (ou utilisez de la semoule fine), séparez la pâte en 2 à 4 boules (en fonction de la taille des pizzas que vous souhaitez obtenir). Etalez la pâte à la main (ne pas utilisez de rouleau à pâtisserie) pour garder l’air dans la pâte et avoir une bordure gonflée et aérée. Saupoudrez de farine le dessus de la pâte, appuyez avec les doigts au centre de la boule et aplatissez en laissant 1 à 2 cm sur les bords pour obtenir une belle bordure gonflée. Prenez la pâte et mettez-la sur vos points, puis faites de lentes rotations en faisant passer la pâte d’un point à l’autre (la pizza va prendre sa forme naturellement grâce à la gravité). Si besoin poser la pâte à nouveau sur un plan de travail fariné et ajuster la taille avec les doigts.

La pâte doit être fine au centre et plus épaisse sur les bords.

Si elle se rétracte laisser reposer 5 minutes avec de continuer à la manipuler.

Placez la pâte sur une feuille de papier cuisson et garnissez votre pizza en fonction de vos goûts.

6. Cuire à 250°C pendant environ 10 minutes.

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Vous pouvez également congeler votre pâte à pizza. Pour cela une fois la pâte levée, dégazez-la légèrement, divisez-la, huilez légèrement chaque boule pour éviter qu’elle ne colle au film alimentaire ou au sac de congélation. Placez au congélateur (elle se conserve environ 3 mois). Dans l’idéal sortez la pâte 12h avant utilisation en la conservant au réfrigérateur. Avant de l’utiliser laissez-la revenir à température ambiante 1h. Si vous ètes pressés, placez le sac hermétique dans un bol d’eau tiède 30 minutes à 1h. Une fois souple laissez la reposer 15 min avant de l’étaler. Ne pas décongeler au micro onde car cela tue la levure et la pâte devient collante.
• Pour voir la recette de la pizza base tomate cliquez ici et pour voir la recette de la pizza base crème cliquez ici.