Flan au caramel

Ingrédients :

Pour 5 petits pots de yaourt :

Pour le flan :

500mL de lait (de préférence entier)

3 oeufs

20g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

Pour le caramel:

50g de sucre

5cl (50g) d’eau

Ustensiles particuliers :

Prévoir un plat haut passant au four dans lequel rentre les pots de yaourts pour la cuisson au bain marie.

Préparation des flans au caramel :

1. Préparez le caramel :

• Dans une casserole ajoutez le sucre de telle sorte qu’il forme une couche fine et homogène (la taille de la casserole doit être adaptée à la quantité de sucre utilisée pour réaliser le caramel).
• Faites chauffer sur feu moyen sans remuer au début.
• Dés que le sucre commence à fondre sur les bords vous pouvez remuer doucement avec une spatule en bois pour homogénéiser.
• Surveillez la couleur : le caramel doit devenir brun clair à moyen (pas trop foncé, plus le caramel brunit plus il est amer).

Hors du feu ajoutez 50g d’eau chaude en plusieurs fois (attention aux éclaboussures). Mélangez bien entre chaque ajout.

Remettez sur feu moyen et portez à ébullition pendant environ 2 minutes. Remuez continuellement pour bien dissoudre le caramel.

En refroidissant le caramel va durcir (vous pouvez le remettre sur feu doux pour qu’il redevienne liquide/si il est trop liquide remettre sur feu moyen pour laisser s’évaporer un peu d’eau).

2. Inclinez votre casserole et avec une cuillère à soupe versez rapidement le caramel au fond de vos pots de yaourt (si le caramel n’est pas réparti de manière homogène au fond des pots ce n’est pas grave, lors de la cuisson avec la chaleur il va se répartir en une fine couche).

3. Pré-chauffez le four à 150°C.

4. Pendant ce temps préparer le flan:

• Dans un récipient ajoutez les oeufs, le sucre (blanc et vanillé). Mélangez.

• Portez le lait à ébullition.
• Ajoutez progressivement le lait, en fouettant, au mélange oeufs/sucre.

• Versez la crème dans les pots de yaourt sur le caramel (bien remplir les pots).
• Placez vos pots de yaourt dans un plat et mettez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur pour réaliser le bain marie.

5. Cuire environ 45minutes.

La surface des flans doit être dorée.

6. Sortez les pots du four.

Sortez-les du bain-marie.

Une fois refroidis, placez-les au réfrigérateur au moins 4heures.

7. Vos flans au caramel sont prêts!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• L’idéal est de préparer vos flans au caramel la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.