Génoise

Ingrédients :

Pour une génoise rectangulaire de 30 x 40 cm :

• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 30g de beurre
• Facultatif : zestes d’agrumes (citron, orange, mandarine) ou une cuillère à café d’extrait de vanille/de rhum

Ustensiles particuliers :

• moule à manquer cercle pâtissier ou plaque de cuisson
• fouet électrique pour monter les blancs en neige (vous pouvez les monter à la main mais c’est plus sportif!)

Préparation de la génoise :

1. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

2. Dans un récipient ajoutez les jaunes et le sucre.

Si vous souhaitez parfumer votre génoise ajoutez les zestes d’agrumes (citron, orange, mandarine) ou une cuillère à café d’extrait de vanille/de rhum.

Puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3. Ajoutez la farine (idéalement tamisée) en deux fois.

Mélangez délicatement sans fouetter pour éviter le développement du gluten et de faire retomber l’air incorporé au mélange oeufs/sucre. Cela permettra d’obtenir une génoise légère et souple et non dense et sèche.

4. Pré-chauffez le four à 170°C.

5. Montez les blancs en neige. Vos blancs en neige doivent être fermes, vous devez pouvoir retourner le récipient dans lequel vous les avez montés sans qu’ils ne tombent! Si ce n’est pas le cas il faut continuer à fouetter!

6. Ajoutez environ 1/3 des blancs pour détendre la pâte, mélangez délicatement.

Incorporez ensuite le reste en soulevant la pâte pour préserver le maximum d’air.

7. Ajoutez le beurre fondu tiède. Mélangez délicatement.

Le beurre doit être tiède, jamais chaud, pour ne pas cuire la pâte.

8. Versez dans le moule à manquer (beurré et fariné si il n’est pas en silicone) ou sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement beurré.

Etalez doucement la pâte avec une spatule (ou le dos d’une cuillère à soupe) sur toute la surface pour obtenir une épaisseur la plus homogène possible.

Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour égaliser, essayez de ne pas trop écraser la mousse.

9. Faites cuire pendant environ 13 à 15 minutes.

La surface de la génoise doit être légèrement dorée.

Si vous réalisez une génoise épaisse dans un moule à manquer il faut adapter le temps de cuisson, la cuisson est terminée lorsque la surface est légèrement dorée et la génoise bien gonflée.

!Attention! pour la réalisation d’un gâteau roulé la génoise doit être utilisée dès la sortie du four.

Pour voir comment faire cliquez ici.

10. Votre génoise est prête à être utilisée!

Bonne dégustation !

Suggestions :

• Un exemple de préparation avec la génoise, le gâteau roulé pomme caramel beurre salé (pour voir la recette cliquez ici) et le gâteau roulé au chocolat (pour voir la recette cliquez ici).