Pâte brisée salée (au beurre)

Ingrédients :

Pour la réalisation d’une tarte de 28 cm de diamètre :

• 125g de beurre froid
• 250g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• environ 40 mL d’eau froide

Ustensiles particuliers :

• rouleau à pâtisserie

Préparation de la pâte brisée salée (au beurre) :

1.Dans un récipient mélangez la farine et le sel.

2. Coupez le beurre en petits cubes et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sable fin.

3. Ajoutez l’eau progressivement (cuillère à soupe par cuillère à soupe) et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer. 

Formez une boule sans pétrir : rassemblez la pâte en pressant, pas en malaxant (pétrir développe le gluten et la pâte devient dure et/ou se rétracte à la cuisson).

4. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et formez un disque d’environ 2 cm d’épaisseur sans pétrir (tassez avec la paume de votre main ou un rouleau à pâtisserie).

5. Filmez-la et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur avant utilisation (la pâte sera plus facile à travailler).

Vous pouvez la congeler pour l’utiliser plus tard.

6. Sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson) étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie à la taille et l’épaisseur souhaitée.

Disposez la pâte dans un moule. 

Retirez à l’aide d’un couteau les morceaux de pâte qui dépassent du moule. 

Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle lors de la cuisson.

Replacez 20 minutes au réfrigérateur (pour éviter que les bords ne s’affaissent lors de la cuisson).

7. Si vous le souhaitez vous pouvez pré-cuire votre pâte avant de la garnir :

• Placez des poids (billes de cuisson, haricots secs, riz…) sur un papier cuisson au fond de la tarte.
• Pré-cuire à 180°C pendant 10 minutes.
• Retirez les poids et le papier cuisson.
• Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes pour sécher légèrement le fond.

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Votre pâte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur (prévoir de la sortir du réfrigérateur une heure avant utilisation).
• Avec la même méthode vous pouvez réaliser une pâte brisée salée (au beurre). Pour voir la recette cliquez ici
• Vous pouvez utiliser la pâte brisée salée pour la réalisation des tartes salées. Voici quelques exemples en photos dont vous pourrez retrouver les recettes sur le site dans la rubrique tartes :