Salade de lentilles

Ingrédients :

• 200g de lentilles vertes
• 1 avocat
• 1/2 concombre
• 10 à 12 tomates cerises
• 1 pêche ou 2 à 3 abricots
• 1/2 oignon rouge
• 100g de feta
• 1 poignée de noisettes concassées ou de pignons
• basilic
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de miel

Ustensiles particuliers :

Aucun

Préparation de la salade de lentilles :

1.Rincez les lentilles et faites les cuire dans de l’eau non salée (car le sel durcit leur peau et ralentit leur cuisson) pendant 20 à 25 minutes (elles doivent rester légèrement fermes).

Egouttez-les et laissez-les tiédir.

2. Préparez la garniture :

• Epépinez et coupez le concombre en cubes ou rondelles.
• Coupez les tomates cerises en deux.
• Emincez finement l’oignon rouge.
• Coupez l’avocat en dés et citronnez-le légèrement pour éviter qu’il noircisse.
• Coupez la pêche ou les abricots en quartiers ou en huit.
• Emiettez la feta.
• Concassez les noisettes.

Préparez la sauce :

• Dans un petit récipient ajoutez la moutarde, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre. Mélangez.
• Ajoutez progressivement l’huile d’olive en fouettant jusqu’à obtenir une sauce homogène.

3. Pour l’assemblage de la salade :

• Mettez les lentilles froides dans un grand récipient. Ajoutez la sauce. Mélangez.

• Ajoutez et mélangez délicatement :
  • le concombre
  • l’oignon rouge
  • les abricots ou la pêche
  • les tomates cerises
  • la feta
    • Vous pouvez garder un peu de feta et quelques fruits pour la présentation.

• Ajoutez l’avocat et mélangez délicatement.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement (citron, sel et poivre).

• Pour la présentation saupoudrez de feta émiettée et de noisettes concassées; ajoutez quelques feuilles de basilic.

4. Votre salade de lentilles est prête!

Bonne dégustation!