Pâte brisée sucrée

Ingrédients :

Pour la réalisation d’une tarte de 28 cm de diamètre :

• 100g de beurre froid coupé en dés
• 50g de sucre semoule
• 1 oeuf
• 250g de farine
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d’au froide (si besoin)

Ustensiles particuliers :

rouleau à pâtisserie

Préparation de la pâte brisée sucrée :

1.Dans un récipient ajoutez la farine, le sucre et le sel. Mélangez avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

2.Ajoutez l’oeuf et pétrissez rapidement. Si la pâte est trop sèche ajoutez un peu d’eau.

3.Mettez la pâte sur un plan de travail fariné (ou directement sur du film alimentaire si elle s’effrite) et former un disque d’environ 2 cm d’épaisseur sans pétrir (ramener les bords de la pâte en retournant le film alimentaire ou tasser avec la paume de votre main).

4.Filmez la et la laissez reposer 1h au réfrigérateur avant utilisation (la pâte sera plus facile à travailler et se rétractera moins après cuisson). Vous pouvez la congeler pour l’utiliser plus tard.

5. Sur une feuille de papier cuisson (ou un plan de travail fariné) étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie à la taille et l’épaisseur souhaitée. Disposez la pâte dans un moule. Retirez à l’aide d’un couteau les morceaux de pâte qui dépassent du moule. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle lors de la cuisson.

6. Pré-cuire à 180°C 10 minutes si une fois garnie votre tarte doit cuire, ou 30 minutes si après garniture votre tarte ne doit pas être cuite (le temps de cuisson total doit toujours être au minimum de 30minutes).

Suggestions :

• Votre pâte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
• Vous pouvez réaliser par exemple une tarte aux pommes (pour voir la recette cliquez ici ), une tarte tatin (pour voir la recette cliquez ici)

Pour mieux comprendre :

Différences entre pâte sucrée, pâte sablée et pâte brisée sucrée :

• technique de préparation:
  • sablage pour la pâte brisée et sablée (on sable le beurre avec la farine avant d’ajouter le sucre et les oeufs)
  • crémage pour la pâte sucrée (on mélange d’abord le beurre avec le sucre avant d’ajouter les oeufs à la farine)
• quantité de beurre:
  • peu de beurre: pâte plus légère et croustillante (pâte brisée)
  • beurre moyen: pâte croquante (pâte sucrée)
  • beaucoup de beurre: pâte friable et sablée (pâte sablée)
• quantité d’oeuf:
  • le blanc d’oeuf lie la pâte, l’utilisation d’un œuf entier permet d’obtenir une pâte croquante ou croustillante (pâte sucrée et pâte brisée)
  • l’utilisation uniquement du jaune d’oeuf permet d’obtenir une pâte friable (pâte sablée)