Pâte sucrée

Ingrédients :

Pour la réalisation d’une tarte de 28 cm de diamètre :

• 140g de beurre (mou/pommade)
• 100g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amande
• 1 oeuf
• 250g de farine
• 1 pincée de sel

Ustensiles particuliers :

• rouleau à pâtisserie
• si vous utilisez un robot pâtissier prendre comme ustensile la feuille

Préparation de la pâte sucrée :

1. Réalisez votre beurre pommade : coupez le beurre en dés et chauffez par tranches de 5 secondes à faible puissance au micro onde (300W). Mélangez entre chaque passage jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

2. Dans la cuve du robot (ou dans un récipient classique), ajoutez le beurre pommade et le sucre glace. Installez la feuille et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient bien mélangés (environ 1 à 2 minutes).

3. Ajoutez l’oeuf et une pincée de sel. Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse (30 secondes à 1 minute).

4. Ajoutez la poudre d’amande et la farine. Mélangez à petite vitesse jusqu’à ce que vous obteniez un mélange grossier. (ne pas trop travailler la pâte pour éviter de la rendre élastique).

5.Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et former un disque d’environ 2 cm d’épaisseur sans pétrir (tasser avec la paume de votre main ou un rouleau à pâtisserie).

6.Filmez la et la laissez reposer 1h au réfrigérateur avant utilisation (la pâte sera plus facile à travailler et se rétractera moins après cuisson). Vous pouvez la congeler pour l’utiliser plus tard.

6. Sur une feuille de papier cuisson (ou un plan de travail fariné) étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie à la taille et l’épaisseur souhaitée. Disposez la pâte dans un moule. Retirez à l’aide d’un couteau les morceaux de pâte qui dépassent du moule. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle lors de la cuisson.

7. Pré-cuire à 180°C 10 minutes si une fois garnie votre tarte doit cuire, ou 30 minutes si après garniture votre tarte ne doit pas être cuite (le temps de cuisson total doit toujours être au minimum de 30 minutes).

Suggestions :

• Vous pouvez parfumer différemment votre pâte sucrée en utilisant, des zestes de citron ou d’orange, du rhum…
• Pour la réalisation d’une pâte sucrée au chocolat il faut utiliser : 30g de cacao en poudre non sucré, 130g de beurre pommade, 90g de sucre glace, 20g de poudre d’amande, 1 oeuf, 200g de farine, 1 pincée de sel. Ajoutez la poudre de cacao en même temps que la farine.
• Votre pâte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
• S’il vous reste de la pâte vous pouvez réaliser avec de petits sablés ou la congeler (pour voir comment former les sablés cliquez ici).

• Vous pouvez réaliser par exemple une tarte au chocolat (pour voir la recette cliquez ici ), une tarte aux noix (pour voir la recette cliquez ici), une tarte au citron (pour voir la recette cliquez ici), une tarte aux fruits (pou voir la recette cliquez ici), une tarte amandine (pour voir la recette cliquez ici).

Pour mieux comprendre :

Différences entre pâte sucrée, pâte sablée et pâte brisée sucrée :

• technique de préparation:
  • sablage pour la pâte brisée et sablée (on sable le beurre avec la farine avant d’ajouter le sucre et les oeufs)
  • crémage pour la pâte sucrée (on mélange d’abord le beurre avec le sucre avant d’ajouter les oeufs à la farine)
• quantité de beurre:
  • peu de beurre: pâte plus légère et croustillante (pâte brisée)
  • beurre moyen: pâte croquante (pâte sucrée)
  • beaucoup de beurre: pâte friable et sablée (pâte sablée)
• quantité d’oeuf:
  • le blanc d’oeuf lie la pâte, l’utilisation d’un œuf entier permet d’obtenir une pâte croquante ou croustillante (pâte sucrée et pâte brisée)
  • l’utilisation uniquement du jaune d’oeuf permet d’obtenir une pâte friable (pâte sablée)