Ratatouille confite

Ingrédients :

Pour 6 personnes ou environ 20 petites (7cl) verrines :

3 poivrons rouges

2 gros oignons

3 courgettes

2 aubergines

2 gousses d’ail

10 tomates

concentré de tomate 1 cuillère à soupe

romarin

origan

sucre

huile d’olive

sel

Ustensiles particuliers :

Aucun

Préparation de la ratatouille :

1. Pelez et coupez vos légumes:

• pelez et coupez les tomates en morceaux.
• pelez et coupez les poivrons en tronçons d’environ 1 cm.
• pelez et coupez en cubes les aubergines et les courgettes.
• émincez les oignons.

2. Faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive les poivrons sur feu fort sans couvrir et en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes. Puis pour finir la cuisson, couvrir et laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les poivrons soient ramollis. Salez.

3. En suivant ou dans une autre poêle, faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils dorent. Puis pour finir la cuisson, couvrir et laissez cuire sur feu moyen. Salez. Une fois cuits ajoutez deux cuillères à soupe d’eau et une cuillère à soupe de sucre pour caraméliser les oignons sur feu moyen pendant 10 minutes.

4. Faire revenir les aubergines dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sur feu fort, sans couvrir en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les aubergines se colorent et réduisent de volume (attention à ne pas les faire brûler, cela donnerait un goût amer à la ratatouille). Salez et finir la cuisson sur feu moyen sans couvrir (sinon vous allez obtenir une purée).

5. Faire revenir les courgettes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu fort, sans couvrir en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles dorent. Salez et finir la cuisson sur feu moyen sans couvrir (sinon vous allez obtenir une purée).

6. Une fois vos légumes cuits mettez les dans une cocotte en fonte (une casserole). Une fois les aubergines, les courgettes, les poivrons et les oignons ajoutés, ajoutez deux pincées de romarin et remuez délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas écraser vos légumes.

Remettez sur feu moyen et remuez délicatement de temps en temps.

7. Dans une casserole ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, les tomates, salez, deux pincées d’origan, deux pincées de romarin, le concentré de tomate et une cuillère à café de sucre. Mélangez et laissez cuire sans couvrir pendant 15 minutes.

8. Ajoutez les tomates dans la cocotte. Remuez délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas écraser vos légumes.

9. Laissez cuire sans couvrir sur feu moyen pendant 30 minutes en remuant délicatement de temps en temps.

10. Couvrez et faites mijoter sur feu moyen pendant 45minutes. Remuez délicatement de temps en temps.

11. Votre ratatouille confite est prête!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Votre ratatouille sera encore plus confite si vous la préparez la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.
• Vous pouvez la déguster froide ou chaude.
• Elle accompagne aussi bien la viande que le poisson.