Praliné maison

Ingrédients :

Pour la réalisation d’environ 400g de praliné :

125g d’amandes émondées (sans peau)

125g de noisettes

160g de sucre

Ustensiles particuliers :

Mixeur avec double pâle (couteau)

Préparation du praliné maison :

1. Pré-chauffez votre four à 160°C.

2. Mettez les amandes et les noisettes sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four.

Cuire pendant 25minutes.

3. Sortez les amandes et les noisettes torréfiées du four.

Laissez tiédir puis enlever la peau des noisettes en les frottant dans vos mains.

4. Préparez le caramel :

• Dans une casserole ajoutez le sucre de telle sorte qu’il forme une couche fine et homogène (la taille de la casserole doit être adaptée à la quantité de sucre utilisée pour réaliser le caramel).
• Faites chauffer sur feu moyen sans remuer au début.
• Dés que le sucre commence à fondre sur les bords vous pouvez remuer doucement avec une spatule en bois pour homogénéiser.
• Surveillez la couleur : le caramel doit devenir brun clair à moyen (pas trop foncé, plus le caramel brunit plus il est amer).

5. Retirez du feu et ajoutez immédiatement les amandes et noisettes.

Remuez pour bien enrober les fruits secs.

6. Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou sur une plaque siliconée).

Laissez refroidir pour que la préparation durcisse.

7. Une fois la préparation refroidie casez-la en morceaux.

Placez-les dans votre mixeur.

Broyer par à coups (pour ne pas caser le mixeur).

Vous allez obtenir dans un premier temps le pralin (poudre grossièrement mixée).

8. Continuez à mixer par à coups en remettant de temps en temps la poudre accumulée sur les parois du mixeur au centre, jusqu’à obtenir le praliné (pâte).

Au fur et à mesure que vous mixez l’huile contenue dans les noisettes et les amandes sort permettant la formation d’une pâte.

9. Votre praliné maison est prêt!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Le pralin permet d’apporter du croustillant à vos pâtisseries.
• Le praliné est utilisé dans de nombreuses pâtisseries comme le russe, le paris brest, le royal au chocolat, les cookies….
• Vous pouvez conserver votre praliné dans un bocal en verre environ 2 mois au réfrigérateur (si les gourmands lui laisse le temps de vieillir!
• En ajoutant du chocolat au lait (fondu) vous obtenez la pralinoise!