Bûche passion mangue

Bûche passion mangue

Classé dans : Desserts, Gâteaux Tartes | 0
Ingrédients :

Pour la réalisation d’une bûche de 30cm de longueur 8cm de largeur et 5 cm de hauteur :


Mousse à la passion :

6 fruits de la passion

100g de sucre

20cl de crème fleurette entière

3 feuilles de gélatine


1/2 mangue (pour les morceaux dans la mousse à passion)


Biscuit au chocolat : 

2oeufs

50g de sucre

35g de farine

40g de chocolat noir

15g de beurre

1 cuillère à soupe de rhum


Mousse à la mangue : 

125g de purée de mangue (environ 1 mangue)

50g de sucre

le jus d’un quart de citron jaune

10 cl de crème fleurette entière

1 feuille de gélatine


Glaçage miroir à la mangue :

150g de purée de mangue (environ 1 mangue)

le jus d’un quart de citron jaune

30g de sucre

75g d’eau

3 feuilles de gélatine


Ustensiles particuliers :

Fouet électrique pour monter la crème fleurette en chantilly

Plaque de cuisson pour la réalisation du biscuit au chocolat.

Mixeur double pâle pour la réalisation du coulis de passion, de la purée de mangue et du praliné maison.

Moule à bûche et papier guitare.

Thermomètre de cuisine pour la réalisation du glaçage à la mangue.


Préparation de la bûche framboise chocolat :

Préparation de la mousse à la passion :

1. Mettre votre crème fleurette au frais ainsi qu’un récipient dans lequel vous pourrez la battre. En effet pour pouvoir obtenir une bonne chantilly la crème doit être bien fraîche et doit être fouettée dans un récipient froid.

2. Placez un chinois au dessus d’une casserole. Coupez les fruits de la passion en 2. Videz la pulpe de 2 fruits de la passion dans le chinois. Avec le dos d’une cuillère à soupe frottez la pulpe et les pépins contre les mailles du chinois jusqu’à ce qu’il ne reste plus que les pépins. Jetez les pépins et recommencez l’opération 2 fois.

fruits de la passsionréalisation du jus de fruits de la paasion avec un chinoisréalisation du jus de fruits de la paasion avec un chinois

3. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.

ramollissement des feuilles de gélatine dans l'eau

4. Ajoutez le sucre au jus de fruits de la passion. Mélangez. Faites chauffer sur feu moyen (4-5/10 sur ma plaque). Égouttez les feuilles de gélatine en les pressant dans la paume de votre main, ajoutez-les.

ajout du sucre

5. Remuez pour que les feuilles de gélatine se dissolvent. Sortir la casserole du feu dès les premiers frémissements. Mettre le mélange dans un grand récipient (pour pouvoir ajouter dans un second temps la chantilly) et laissez refroidir à température ambiante.

ajout des feuilles de gélatine

8. Sortir la crème fleurette et le récipient du réfrigérateur. Mettre la crème fleurette dans le récipient. A l’aide d’un fouet électrique monter la crème fraiche en chantilly. (Pour plus de détails techniques cliquez ici pour voir la recette de la chantilly maison). Attention pour la bûche réalisez votre chantilly nature (sans sucre).

crème fraiche liquide durcie

9. Ajoutez délicatement (en environ 3 fois) la chantilly au coulis de fruits de la passion (qui doit être à température ambiante. Si il est chaud/tiède, votre chantilly se liquéfiera et votre mousse ne tiendra pas!).

10. Ajoutez les morceaux de mangue. Mangez délicatement.

11. Recouvrir votre moule à bûche de papier guitare.

12. Ajouter votre mousse à la passion et placez votre bûche au congélateur.


Préparation du biscuit au chocolat :

1. Pré-chauffez le four à 180°C

2. Faire fondre le chocolat et le beurre (dans une casserole ou au micro-ondes).

chocolat et beurre

3. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et ait blanchi. Ajoutez le mélange au chocolat fondu. Ajoutez le rhum. Mélangez.

mélange oeufs sucreajout du chocolataprès mélange

4. Montez les blancs en neige. Ajoutez une cuillère à soupe de blancs en neige et mélangez énergiquement pour que la pâte soit plus fluide. Puis incorporez délicatement le reste des blancs en neige avec une spatule en bois ou en plastique.

blancs montés en neigeajout des blancs en neigeajout des blancs en neigeajout des blancs en neige

5. Ajoutez la farine. Mélangez délicatement avec une spatule en bois ou en plastique.

ajout de la farineaprès mélange

6. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Réalisez un rectangle un tout petit peu plus grand que la base de votre bûche pour pouvoir tailler les bords après cuisson (pour cela vous pouvez utiliser du papier aluminium pour délimiter la taille et remplir la zone dans laquelle il n’y aura pas de pâte avec par exemple des haricots blancs secs). Versez votre préparation, tapez votre plaque de cuisson sur le plan de travail 2 à 3 fois pour finir de bien étaler la pâte.

biscuit versé sur la plaque de cuisson

7. Cuire pendant 10 minutes.

après cuisson

8. Sortir du four. Laissez tiédir environ 5 minutes puis retirez en frottant avec les doigts la partie supérieure du biscuit car cette dernière en refroidissant devient dure et enlèvera du moelleux au biscuit.

enlevez la couche supérieure

9. Coupez votre biscuit à la dimension de votre moule.

découpe du biscuit


Préparation de la mousse à la mangue :

1. Mettre votre crème fleurette au frais ainsi qu’un récipient dans lequel vous pourrez la battre. En effet pour pouvoir obtenir une bonne chantilly la crème doit être bien fraîche et doit être fouettée dans un récipient froid.

2. Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.

ramollissement des feuilles de gélatine dans l'eau

3. Mixez la mangue.

4. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez. Faites chauffer sur feu moyen (4-5/10 sur ma plaque). Égouttez les feuilles de gélatine en les pressant dans la paume de votre main, ajoutez-les.

5. Remuez pour que les feuilles de gélatine se dissolvent. Sortir la casserole du feu dès les premiers frémissements. Mettre le mélange dans un grand récipient (pour pouvoir ajouter dans un second temps la chantilly) et laissez refroidir à température ambiante.

8. Sortir la crème fleurette et le récipient du réfrigérateur. Mettre la crème fleurette dans le récipient. A l’aide d’un fouet électrique monter la crème fraiche en chantilly. (Pour plus de détails techniques cliquez ici pour voir la recette de la chantilly maison). Attention pour la bûche réalisez votre chantilly nature (sans sucre).

crème fraiche liquide durcie

9. Ajoutez délicatement (en environ 3 fois) la chantilly au coulis de mangue (qui doit être à température ambiante. Si il est chaud/tiède, votre chantilly se liquéfiera et votre mousse ne tiendra pas!).

12. Ajouter votre mousse à la mangue et replacez votre bûche au congélateur.

13.  Ajoutez votre biscuit au chocolat. Filmez avec du film alimentaire et placez au congélateur.


Préparation du glaçage à la mangue :

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.

ramollissement des feuilles de gélatine dans l'eau

2. Mixez la mangue.

3. Mettre la purée de mangue dans une casserole. Ajoutez le sucre, l’eau et le jus de citron. Mélangez. Faites chauffer sur feu moyen (4-5/10 sur ma plaque). Égouttez les feuilles de gélatine en les pressant dans la paume de votre main, ajoutez-les.

4. Remuez pour que les feuilles de gélatine se dissolvent. Sortir la casserole du feu dès les premiers frémissements. Mettre le mélange dans un récipient et laissez refroidir jusqu’à 31°C.

5. Réalisez le glaçage de votre bûche le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain midi. Réalisez le glaçage et placez votre bûche passion mangue au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

6. Exemples de décorations de votre bûche passion mangue :

Pour voir comment réaliser les sucres d’orge en pâte d’amande cliquez ici.

Bonne dégustation!


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