Charlotte passion mangue

Ingrédients :

Pour un moule à cake de 24 à 26 cm long, 10 cm de large et 5 cm de haut :

Mousse à la passion morceaux de mangue:

200g de purée de de fruits de la passion (environ 5 fruits de la passion)

une gousse de vanille ou vanille en poudre

115g (ou mL) de lait entier

35g de jaunes d’oeufs (soit environ 2)

40g de sucre

3 feuilles de gélatine (6g)

225g de crème liquide entière

morceaux de mangue (150g-soit environ 1 mangue)

Sirop d’imbibage :

eau : 50g

sucre 20g

zeste de citron ou alcool (malibu, rhum) (facultatif)

Biscuits à la cuillère :

environ 35 gâteaux à la cuillère (si vous utilisez des boudoirs qui sont moins larges que les gâteaux à la cuillère en prévoir environ 45)

Décoration :

Mangue, fruits de la passion

Ustensiles particuliers :

• un fouet électrique pour monter la crème liquide en chantilly
• un mixeur plongeant ou avec un couteau pour réaliser la purée de fruits

Ingrédients pour la réalisation de la charlotte passion mangue :

1. Coupez les fruits de la passion en 2.

Videz la pulpe de 2 fruits de la passion dans un chinois.

Avec le dos d’une cuillère à soupe frottez la pulpe et les pépins contre les mailles du chinois jusqu’à ce qu’il ne reste plus que les pépins.

Jetez les pépins et continuez avec les autres fruits de la passion.

2. Ajoutez 40g de sucre et les graines d’une gousse de vanille ou de la vanille en poudre.

Mélangez.

3. Réalisez ensuite votre mousse bavaroise à la passion.

Ce sont les mêmes étapes que la mousse bavaroise aux fraises (il faut remplacer la purée de fraises par la purée de fruits de la passion).

Commencez à l’étape 3.

Pour voir la recette cliquez ici.

4. Réalisez le sirop d’imbibage :

• Portez à ébullition l’eau et le sucre.
• Mélangez jusqu’à dissolution complète.
• Laissez refroidir.
• Ajoutez si vous le souhaitez le zeste de citron ou l’alcool

5. Recouvrez votre moule de film alimentaire (vous pouvez par exemple utiliser un moule à cake).

6. Trempez les boudoirs côté sucré 1 seconde dans le sirop d’imbibage puis placez-les dans le moule face humide contre la paroi du moule (on trempe la face sucrée car elle absorbe vite et uniformément, sans détremper le biscuit, et elle adhère mieux au moule).

Coupez 150g de mangue en petits morceaux.

Disposez quelques morceaux de mangue (environ la moitié) au fond du moule.

7. Versez la moitié de la mousse dans le moule.

Recouvrez de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop d’imbibage (que vous pouvez couper s’ils sont trop grands).

Ajoutez quelques morceaux de mangue, versez le reste de mousse et recouvrez de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop d’imbibage.

8. Recouvrez votre charlotte de film alimentaire et mettez au frais pendant au moins 3 heures.

6. Enlevez le premier film alimentaire.

Placez votre plat de présentation sur la charlotte passion mangue et retournez-la.

Retirez le moule puis délicatement le deuxième film alimentaire.

Décorez avec des morceaux de mangues et éventuellement des fruits de la passion.

13. Votre charlotte passion mangue est prête!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Si il vous reste de la mousse aux fruits de la passion vous pouvez la versez dans des verres, la placez au frais pour obtenir de petites mousses aux fruits de la passion ou réaliser des charlottes passion mangue portion.
• Pour voir la recette de la charlotte aux fraises cliquez ici.
• Pour voir la recette de la charlotte royale aux fraises cliquez ici.