Tarte aux fruits

Ingrédients :

Pour un moule de 28cm de diamètre :

1 pâte sablée (pour réaliser une pâte sablée maison cliquez ici ou une pâte sucrée maison cliquez ici)

Pour la crème pâtissière :

75g de sucre

55g de farine

4 jaunes d’oeufs

1 gousse de vanille ou une cuillère à soupe d’arôme vanille

50cl de lait

rhum 1 cuillère à soupe

Pour la crème d’amande :

100g de beurre mou/pommade

70g de sucre

100g de poudre d’amande

2 oeufs

10g de farine

1 cuillère à soupe de rhum

le zeste d’un demi citron

1 cuillère à soupe d’arôme vanille

Fruits :

framboises (environ 125g)

fraises (environ 500g)

myrtilles (125g)

ou autres fruits de votre choix

Pour le nappage :

75ml (75g) d’eau

75g de sucre

1.5 feuille de gélatine (3g)

quelques gouttes de jus de citron

Ustensiles particuliers :

Aucun

 Préparation de la tarte aux fruits :

1. Préparez (au mieux la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir) la pâte sablée (pour voir la recette cliquez ici) ou sucrée (pour voir la recette cliquez ici) et la crème pâtissière (pour voir la recette cliquez ici).

2. Préchauffez votre four à 180°C.

3. Préparez la crème d’amande :

• Réalisez votre beurre pommade : coupez le beurre en dés et chauffez par tranches de 5 secondes à faible puissance au micro onde (300W). Mélangez entre chaque passage jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
• Ajoutez le sucre. Mélangez.
• Ajoutez la poudre d’amande. Mélangez.
• Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
• Ajoutez la farine. Mélangez.
• Ajoutez le rhum, le zeste de citron et l’arôme vanille. Mélangez. Votre crème d’amande est prête.

4. Piquez le fond de la tarte. Versez la crème d’amande et étalez-la en une couche d’environ 5 mm à l’aide d’un dos d’une cuillère à soupe.

5. Cuire environ 30 minutes. Les bords de la tarte et la crème d’amande doivent être dorés.

6. Laissez refroidir. Puis étalez une couche de crème pâtissière d’environ 3 mm d’épaisseur de manière homogène avec le dos d’une cuillère à soupe.

7. Coupez les fruits :

• coupez quelques fraises en fines tranches dans le sens de la longueur. Gardez les extrémités de côté. Coupez quelques fraises en quarts dans le sens de la longueur. (coupez le reste des fraises au fur et à mesure que vous garnissez votre tarte s’il vous en manque)

• coupez quelques framboises en 2 dans le sens de la longueur
• coupez quelques myrtilles en 4.

8. Disposez-les sur la tarte :

• disposez une première rangée avec les fines tranches de fraises
• une deuxième et une troisième rangées avec les extrémités des fraises.
• une quatrième rangée de moitiés de framboises
• une cinquième rangée en alternant moitiés de framboises et quarts de fraises
• Une sixième rangée de quarts de fraises
• ajoutez une framboise au centre
• répartissez sur le centre de votre tarte de petits quarts de myrtilles
• adaptez le nombre de rangées à la taille de votre moule

9. Réalisez le nappage (pour voir la recette cliquez ici) pour un effet comme chez le pâtissier! 😉 :

10. Placez au frais. Sortir environ 30 minutes avant dégustation.

11. Votre tarte aux fruits est prête!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Vous pouvez également réaliser des tartelettes et varier les parfums.

• Avec la crème pâtissière restante dans de petites coupelles vous pouvez réaliser de petites crèmes. Pour cela disposez de la crème pâtissière au fond des coupelles répartie de manière homogène avec le dos d’une cuillère à soupe et disposez vos fruits. Mettez au frais.

• Pour varier les gouts cous pouvez utiliser les fruits de saison de votre choix.