Caramel au beurre salé

Ingrédients :

Pour la réalisation d’environ 250g de caramel au beurre salé:

120 g de sucre semoule

120g de crème liquide entière

50g de beurre salé ou doux (si vous utilisez du beurre doux ajoutez une pincée de sel)

Ustensiles particuliers :

Aucun

Préparation du caramel au beurre salé :

1.Préparez le caramel :

• Dans une casserole ajoutez le sucre de telle sorte qu’il forme une couche fine et homogène (la taille de la casserole doit être adaptée à la quantité de sucre utilisée pour réaliser le caramel).
• Faites chauffer sur feu moyen sans remuer au début.
• Dés que le sucre commence à fondre sur les bords vous pouvez remuer doucement avec une spatule en bois pour homogénéiser.
• Surveillez la couleur : le caramel doit devenir brun clair à moyen (pas trop foncé, plus le caramel brunit plus il est amer).

–> Pendant la cuisson du caramel faites chauffer la crème liquide dans une autre casserole sans la faire bouillir.

2. Hors du feu ajoutez la crème liquide chaude en plusieurs fois (attention aux éclaboussures). Mélangez bien entre chaque ajout.

3. Remettez sur feu moyen et portez à ébullition pendant environ 2 minutes.

Remuez continuellement pour bien dissoudre le caramel dans la crème liquide.

4. Hors du feu ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.

5. Utilisez de suite ou versez dans un récipient (pot de confiture par exemple).

Votre caramel beurre salé va épaissir en refroidissant.

Après conservation au réfrigérateur pour qu’il redevienne souple, réchauffez votre caramel au beurre salé au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 5 secondes en remuant fréquemment.

Votre caramel au beurre salé est prêt!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Vous pouvez obtenir un caramel au beurre salé plus liquide (en augmentant la quantité de crème) ou plus solide (en diminuant la quantité de crème).
• Une fois refroidi vous pouvez conserver (si on lui en laisse le temps!!!) votre caramel au beurre salé environ 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
• Pour enlever facilement le caramel accroché à la casserole, laissez-la tremper dans de l’eau chaude. Le caramel ramollit et s’enlève ensuite très facilement!
• Vous pouvez l’utiliser pour réaliser des macarons ganache montée caramel beurre salé ( pour voir la recette cliquez ici), une tarte aux noix (pour voir la recette cliquez ici), un cheesecake pommes caramel (pour voir la recette cliquez ici), ou un gâteau roulé pomme caramel beurre salé (pour voir la recette cliquez ici).