Mousse aux fraises

Ingrédients :

Pour 5 à 6 petits petits pots :

250g de purée de fraises (soit environ 400g de fraises pour obtenir 250g de purée de fraises)

10g (environ 1 cuillère à soupe) de jus de citron

80g (ou mL) de lait

2 jaunes d’oeufs

80g de sucre

2.5 feuilles de gélatine (5g)

250g de crème liquide entière (au moins 30% de matière grasse)

Ustensiles particuliers :

un fouet électrique pour monter le blanc en neige et la crème en chantilly

un mixeur plongeant ou avec un couteau pour mixer les fraises

Ingrédients pour la réalisation de la mousse aux fraises :

1.Pour réussir votre chantilly, placez la crème liquide au réfrigérateur au moins 2 heures avant le montage et mettez les ustensiles (récipient et fouet) au réfrigérateur 15 minutes ou au congélateur 10 minutes pour qu’ils soient bien froids. Plus tout est froid plus la crème monte vite et reste stable!

2.Lavez, équeutez les fraises. Ajoutez le jus de citron. Mixez pour obtenir une purée de fraises.

3.Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.

4.Réalisez une crème anglaise (pour voir la recette cliquez ici) en utilisant les proportions de lait, oeufs et sucre de la rubrique ingrédients.

5.Égouttez les feuilles de gélatine en les pressant dans la paume de votre main, puis hors du feu les ajouter à la crème anglaise. Mélangez.

6.Toujours hors du feu ajoutez la purée de fraises. Mélangez.

7.Placez la crème anglaise à la fraise dans un grand récipient et laissez refroidir (si vous voulez aller plus vite vous pouvez la placer au réfrigérateur ou au congélateur en surveillant qu’elle ne fige pas).

8.Sortez la crème et le récipient. Fouettez avec un fouet électrique la crème jusqu’à obtenir une chantilly souple : mousseuse, encore légèrement coulante, avec un bec d’oiseau/pic mou qui retombe doucement. Elle ne doit pas être trop serrée afin de s’incorporer facilement à votre préparation et d’apporter une texture aérienne (une chantilly ferme, à la texture plus dense et au bec d’oiseau/pic droit risquerait d’alourdir la préparation finale).

Pour en savoir plus sur comment monter ou utiliser la chantilly cliquez ici.

9.Une fois le mélange refroidi ajoutez un tiers de la chantilly. Mélangez énergiquement.

10.Ajoutez le reste de la chantilly et mélangez délicatement avec une maryse.

11.Versez votre mousse aux fraises dans des verres/petits pots et placez au frais pendant au moins 4 heures (l’idéal est de la préparer le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain) pour que la texture devienne bien mousseuse!

8. Votre mousse aux fraises est prête!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Pour varier vous pouvez ajouter dans la mousse (après l’étape 10) des fraises coupées en petits morceaux.
• La mousse aux fraises sert de base pour la réalisation du bavarois aux fraises (pour voir la recette cliquez ici), de la charlotte aux fraises (pour voir la recette cliquez ici), ou de la charlotte royale aux fraises (pour voir la recette cliquez ici).