Risotto tomates asperges chips jambon cru

Ingrédients :

Pour 2 personnes :

environ 700mL de bouillon :

4 tomates

1 oignon

1 gousse d’ail

huile d’olive 4 cuillères à soupe

2 branches de thym

2 feuilles de Laurier

1/2 orange

700mL d’eau

250g de riz (arborio) à risotto

1 oignon

huile d’olive 2 cuillères à soupe

asperges 1 botte (environ 10 asperges)

jambon cru 2 tranches

beurre environ 15g

parmesan

Ustensiles particuliers :

Mixeur plongeant ou à double pâle pour mixer le bouillon

chinois pour passer le bouillon

Préparation du risotto tomates asperges chips jambon cru :

1.Préparez votre bouillon de tomates :

• Dans une casserole ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Une fois l’huile chaude, ajoutez l’oignon coupé grossièrement en cubes et faites cuire sur feu moyen pendant 5 minutes.

• Pendant ce temps pelez et coupez en cubes les tomates.
• Ecrasez la gousse d’ail.
• Ajoutez les tomates, l’ail écrasé, le thym, les feuilles de Laurier et une demi orange coupée en morceaux.
• Salez.
• Ajoutez l’eau.

• Couvrir et laissez cuire sur feu fort environ 15 minutes.

• Retirez les feuilles de Laurier. Mixez et passez au chinois.

• Rectifiez l’assaisonnement en fonction de vos goûts

2. Préparer les asperges :

• Casser les asperges en deux entre vos mains pour séparer la partie dure.
• Enlevez avec un couteau les petites « épines ».
• Coupez en rondelles d’environ 2 mm en vous arrêtant environ 1 cm avant la tête de l’asperge.
• Portez de l’eau à ébullition.
• Faites cuire les têtes d’asperges 10 minutes.
• Puis plongez-les dans de l’eau froide pour qu’elles restent bien colorées.

3. Réalisez les chips de jambon cru :

• Pré-chauffez votre four à 200°C.
• Placez les tranches de jambon cru sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Laissez cuire environ 10 minutes.

• Sortez-les et laissez-les refroidir puis retirez le gras.

4. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.

Ajoutez les oignons coupés en dés, salez et faites cuire sur feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant fréquemment les oignons doivent ramollir mais ne doivent pas dorés.

5.. Ajoutez les rondelles d’asperges, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

6. Ajoutez le riz. 

Poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes.

7. Ajoutez progressivement le bouillon de tomates, en mélangeant continuellement.

A partir du premier ajout de bouillon le riz doit cuire pendant 20 minutes.

Dés que le bouillon est absorbé, ajoutez-en de nouveau jusqu’à ce que vous n’en ayez plus et que la cuisson soit de 20 minutes.

8. A la fin de la cuisson ajoutez le beurre.

Mélangez.

Rectifiez l’assaisonnement en fonction de vos goûts.

9. Servez.

Ajoutez les têtes d’asperges (réchauffez 3 à 4 sec au micro ondes ou dans une poêle), les chips de jambon cru et des copeaux de parmesan.

10. Votre risotto tomates asperges chips jambon cru est prêt à être dégusté!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Pour varier vous pouvez aussi réaliser un risotto champignons parmesan (pour voir la recette cliquez ici), carottes citron vert (pour voir la recette cliquez ici) ou asperges crevettes (pour voir la recette cliquez ici).