Risotto tomates asperges chips jambon cru

Ingrédients :

Pour 2 personnes :

environ 700mL de bouillon :

4 tomates

1 oignon

1 gousse d’ail

huile d’olive 4 cuillères à soupe

2 branches de thym

2 feuilles de Laurier

1/2 orange

700mL d’eau

250g de riz (arborio) à risotto

1 oignon

huile d’olive 2 cuillères à soupe

asperges 1 botte (environ 10 asperges)

jambon cru 2 tranches

beurre environ 15g

parmesan

Ustensiles particuliers :

Mixeur plongeant ou à double pâle pour mixer le bouillon

chinois pour passer le bouillon

Préparation du risotto tomates asperges chips jambon cru :

1.Préparez votre bouillon de tomates :

Dans une casserole ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, ajoutez l’oignon coupé grossièrement en cubes et faire cuire sur feu moyen (5-6/10 sur ma plaque de cuisson) pendant 5 minutes.

Pendant ce temps pelez et coupez en cubes les tomates. Encrassez la gousse d’ail.
Ajoutez les tomates, l’ail écrasé, le thym, les feuilles de Laurier et une demi orange coupée en morceaux, Salez. Ajoutez l’eau.

Couvrir et laissez cuire sur feu fort (7/10 sur ma plaque de cuisson) environ 15 minutes.

Retirez les feuilles de Laurier. Mixez et passez au chinois.

rectifiez l’assaisonnement en fonction de vos gouts

2. Préparez les asperges (casser les asperges en deux entre vos mains pour séparer la partie dure, enlevez avec un couteau les petites « épines », coupez en rondelles d’environ 2mm en vous arrêtant environ 1cm avant la tête de l’asperge, portez de l’eau à ébullition et faites cuire les têtes d’asperges 10 minutes puis les plongez dans de l’eau froide pour qu’elles restent bien colorées).

3. Réalisez les chips de jambon cru :

Pré-chauffez votre four à 200°C
Placez les tranches de jambon cru sur une plaque recouverte de papier cuisson

Laissez cuire environ 10 minutes.

Sortir et laissez refroidir puis retirer le gras.

4. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les oignons coupés en dés, salez et faire cuire sur feu moyen (4-5/10 sur ma plaque de cuisson) pendant environ 15 minutes en remuant fréquemment les oignons doivent ramollir mais ne doivent pas dorés.

5.. Ajoutez les rondelles d’asperges, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

6. Ajoutez le riz. Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.

7. Ajoutez progressivement le bouillon de tomates, en mélangeant continuellement. A partir du premier ajout de bouillon le riz doit cuire pendant 20 minutes. Dés que le bouillon est absorbé, ajoutez-en de nouveau jusqu’à ce que vous n’en ayez plus et que la cuisson soit de 20minutes.