Croquetas

Ingrédients :

Pour la réalisation d’environ 25 coquetas :

• 60g de beurre
• 60g de farine
• 500mL de lait de préférence entier
• quelques pincées de noix de muscade
• 100g de jambon cru
• 2 oeufs
• chapelure
• huile pour friture (tournesol ou pépin de raisin)

Ustensiles particuliers :

Aucun

Préparation des croquetas :

1.Réalisez une béchamel épaisse :

• Dans une casserole faites fondre le beurre.
• Ajoutez la farine.
• Mélangez à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Poursuivez la cuisson deux minutes.

• Dans une autre casserole faites bouillir le lait.
• Ajoutez progressivement le lait au mélange beurre farine sans cesser de remuer.
• Cuire sur feu moyen et ne cessez de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

2. Hors du feu, ajoutez le jambon cru haché, la noix de muscade, et si vous souhaitez du poivre.

Ne salez pas car le jambon cru est déjà salé.

Mélangez.

3. Replacez sur feu moyen et cuire environ 3 minutes.

Le mélange doit se détacher des parois de la casserole.

La pâte doit être bien épaisse sinon vos croquetas risquent de s’ouvrir lors de la cuisson.

4. Placez votre préparation dans un plat.

Filmez au contact.

Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (l’idéal et de préparer la garniture la veille pour le lendemain).

Si vous voulez aller plus vite vous pouvez placer votre pâte tiédie au congélateur.

La garniture doit être froide pour permettre de bien modeler vos croquetas.

5. Formez vos croquetas :

• Prélevez de petites portions de pâte.
• Roulez-les en petites quenelles ou en boules.

6. Pour panez vos croquetas, passez chaque croquetas successivement dans la farine, puis l’oeuf battu, puis la chapelure.

Pour éviter d’avoir des amas de chapelure sur les doigts, rincez et séchez le bout de vos doigts entre la réalisation de chaque croquetas, ou réalisez vos croquetas avec vos deux mains une pour fariner et rouler dans la chapelure (main sèche) et l’autre pour rouler dans l’oeuf battu (main mouillée).

7. Ajoutez l’huile dans une poêle ou un wok (environ 1,5 à 2 cm de hauteur).

Vous devez mettre assez d’huile pour qu’elles soient immergées au moins aux 2/3.

Faites chauffer de l’huile à 180°C (si vous n’avez pas de thermomètre mettez une miette de pain ou testez avec une croquetas, si elle commence à dorer en 10-15 seconde c’est que la température est bonne).

Ne mettez pas trop de croquetas en même temps car la température chuterait trop vite ne permettant pas une bonne cuisson.

Faites frire 2 à 3 minutes.

Dès qu’un côté est coloré retournez-les.

8. Egouttez-les sur du papier absorbant.

9. Vos croquetas sont prêtes!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Vous pouvez varier les garnitures (épinards, poulet, champignons, fromage…), tant que la farce reste bien sèche. Toute humidité résiduelle dans la pâte peut faire éclater les croquetas à la cuisson.
• Vous pouvez congeler les croquetas juste après les avoir panées, avant de les frire :
  • Disposez-les sur une plaque, faites-les durcir 1 à 2 heures au congélateur puis mettez-les dans le contenant de votre choix (boîte ou sac de conservation).
  • Quand vous souhaitez les utiliser, ne pas les décongeler (la décongélation crée de l’humidité dans la panure, ce qui peut la ramollir et faire éclater les croquetas à la friture). Plongez-les encore congelées dans l’huile chaude, en petite quantité (3 à 4 à la fois) pour maintenir la température de l’huile. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées: l’interieur chauffera parfaitement, car la béchamel est dense et se réchauffe vite.
• Avec les restes d’oeuf battu, chapelure et farine vous pouvez faire des croquettes de panure :
  • Mélangez l’oeuf battu, la panure et la farine.
  • Si le mélange est trop collant ajoutez progressivement de la chapelure et/ou de la farine. Attendez 5 minutes entre chaque ajout car la farine et la chapelure absorbent naturellement l’oeuf.
  • Formez de petites boules
  • Faites frire en même temps que les croquetas.

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